Soupe au chou savoureuse et réconfortante
Il y a des plats qui réchauffent bien plus que le corps : la soupe au chou savoureuse et réconfortante en fait partie. Simple et généreuse, elle évoque les cuisines familiales où un bol fumant rassemble sans chichi autour de la table. Inspirée des soupes paysannes d'hiver, cette version met le chou blanc à l'honneur, complété par la douceur de la carotte et la onctuosité de la pomme de terre pour un velouté naturellement rassasiant. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre la fraîcheur légèrement sucrée du chou et des carottes, la rondeur de la pomme de terre et le fond aromatique de l'oignon, relevées juste ce qu'il faut par un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Le bouillon de légumes lie l'ensemble pour une soupe claire mais structurée, où chaque ingrédient se sent sans s'imposer. Accessible quelle que soit votre expérience en cuisine, cette soupe promet un moment réconfortant et convivial - parfait pour une soirée cocooning ou pour emporter au travail.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le chou blanc sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en quatre.
Retirez le trognon et taillez la chair en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche.Commencez par laver soigneusement le chou blanc sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, retirez les feuilles abîmées puis coupez-le en quatre.
Retirez le trognon et taillez la chair en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une belle texture en bouche. -
Étape 2Épluchez la carotte et la pomme de terre.
Taillez la carotte en petits dés d'environ 5 mm et la pomme de terre en cubes de taille similaire afin qu'elles cuisent en même temps.
Plongez les dés de pomme de terre dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous préparez l'ensemble à l'avance.Épluchez la carotte et la pomme de terre.
Taillez la carotte en petits dés d'environ 5 mm et la pomme de terre en cubes de taille similaire afin qu'elles cuisent en même temps.
Plongez les dés de pomme de terre dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous préparez l'ensemble à l'avance. -
Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Gardez une main légère pour que les lamelles conservent une certaine tenue et apportent une douceur fondante après cuisson.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Gardez une main légère pour que les lamelles conservent une certaine tenue et apportent une douceur fondante après cuisson. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.
Dès qu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour développer ses arômes sucrés.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.
Dès qu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour développer ses arômes sucrés. -
Étape 5Ajoutez ensuite les lanières de chou, les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole.
Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et poursuivez le sautage 4 à 5 minutes afin de légèrement attendrir le chou et de concentrer les saveurs, en veillant à ne pas brûler les bords.Ajoutez ensuite les lanières de chou, les dés de carotte et de pomme de terre dans la casserole.
Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et poursuivez le sautage 4 à 5 minutes afin de légèrement attendrir le chou et de concentrer les saveurs, en veillant à ne pas brûler les bords. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant la longue cuisson.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant la longue cuisson. -
Étape 7Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes afin que les légumes soient parfaitement tendres.
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau.Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes afin que les légumes soient parfaitement tendres.
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe très lisse, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Pour une soupe plus rustique, mixez moins longuement pour conserver quelques morceaux.Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe très lisse, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Pour une soupe plus rustique, mixez moins longuement pour conserver quelques morceaux. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre goût, puis servez la soupe bien chaude.
Pour finir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre goût, puis servez la soupe bien chaude.
Pour finir, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme du chou et des légumes dépend de la taille des morceaux donc préférer des dés réguliers pour éviter des zones trop cuites ou croquantes. Un sel mesuré au départ permet de contrôler la concentration en fin de cuisson et il est plus sûr d'ajuster à la fin après mixage pour éviter une soupe trop salée.
Maintenir un frémissement constant plutôt qu'une forte ébullition protège la texture des pommes de terre et empêche le chou de se défaire en fibres filandreuses. Un départ à l'huile modéré et un léger fond brun sur l'oignon apportent de la douceur sans amertume, contrôler la coloration pour ne pas brûler.
Égoutter ou enlever l'excès d'eau des légumes très humides évite une soupe diluée et facilite l'obtention d'une texture veloutée au mixeur. Utiliser un mixeur plongeant en plusieurs passages courts permet d'ajuster progressivement la consistance et d'éviter la surchauffe qui altère les saveurs.
Filtrer rapidement si des fils de chou subsistent pour un rendu lisse. Goûter chaud mais non bouillant pour évaluer l'assaisonnement car les arômes se développent en refroidissant.
Conserver un peu de liquide de cuisson réservé permet d'ajuster la texture sans diluer ni dénaturer la soupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture rustique et la douceur terreuse du chou, préférez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un muscadet qui nettoie le gras et relève les légumes sans les dominer.
En entrée, proposez une salade croquante composée de jeunes pousses, pomme verte et noix pour apporter fraîcheur, acidité et contraste de textures face à la velouté.
Comme accompagnement chaud, des tartines de pain au levain grillé frottées d'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive offrent un côté croustillant et un peu de matière grasse maîtrisée.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote pomme-poire peu sucrée pour conserver l'équilibre acidulé et la sensation réconfortante du repas.
Conservation
Pour conserver cette délicieuse soupe au chou, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique en verre et de la réfrigérer.
Elle se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours, mais attention à l'acidité des légumes qui peut intensifier les saveurs au fil des jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, il est possible de la congeler dans des portions individuelles, mais veillez à ne pas dépasser 3 mois afin de préserver la qualité et la texture des légumes.
Au moment de réchauffer, un léger ajout de bouillon peut aider à restaurer la consistance initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes courants, mais pour les personnes sensibles, un bouillon de légumes sans gluten peut être utilisé en lieu et place du bouillon standard.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et sans corps après le mixage?
Pourquoi des morceaux fibreux persistent-ils dans la purée malgré un mixage prolongé?
Pourquoi la soupe développe-t-elle un arrière-goût amer après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
