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Cette soupe au chou rustique associe du chou blanc, de la carotte, de la pomme de terre et de l'oignon dans un bouillon de légumes. Les légumes sont d'abord sués puis mijotés jusqu'à devenir tendres. Elle peut être servie avec des morceaux conservés pour une texture rustique ou mixée en soupe lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le chou blanc sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-le en quatre. Retirez le trognon et taillez les quartiers en fines lanières régulières.
Épluchez la carotte et la pomme de terre. Taillez la carotte en dés d'environ 5 mm et la pomme de terre en cubes de taille similaire. Plongez les cubes de pomme de terre dans un bol d'eau froide si vous préparez les légumes à l'avance.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en gardant des lamelles régulières.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Dès qu'elle luit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
Égouttez les cubes de pomme de terre s'ils ont trempé. Ajoutez le chou, la carotte et la pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à s'attendrir, sans brûler les bords.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à frémissement, puis ajoutez une partie du sel et du poivre. Goûtez après quelques minutes de cuisson et ajustez si nécessaire avant la cuisson prolongée.
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps ; les pommes de terre sont cuites quand la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe lisse, mixez au mixeur plongeant par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une soupe rustique, mixez moins longtemps afin de conserver quelques morceaux.
Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis servez bien chaud. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, qui réveille la douceur des légumes. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant, tandis que des tartines de pain au levain grillé et frottées d'ail complètent le repas. Une compote pomme-poire peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu'elle a atteint la température ambiante. Sa texture peut épaissir et ses arômes s'arrondir pendant ce repos. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez-la dans des sacs adaptés et placez-la au congélateur. Ajoutez le filet d'huile d'olive seulement après le réchauffage, au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
