Tartelettes express gourmandes aux légumes et fromage
Ces tartelettes express gourmandes aux légumes et fromage sont l'un de ces plats qui transforment un soir de semaine en petit bonheur partagé. Inspirées des tartes provençales, elles célèbrent la fraîcheur estivale de la courgette et de la tomate tout en restant suffisamment simples pour être prêtes en un rien de temps. À la fois fondantes et légèrement gratinées, elles jouent sur l'équilibre entre la douceur des légumes, la touche crémeuse de l'œuf et de la crème, et le croustillant discret d'une pâte brisée dorée à l'huile d'olive. Le fromage râpé vient couronner le tout pour une texture filante et un parfum réconfortant qui plaît autant aux grands qu'aux petits. Parfaites en entrée, pour un déjeuner léger ou en version partagée à l'apéritif, ces tartelettes font appel à des ingrédients du quotidien et promettent une réussite facile et savoureuse. Simple, goûteuse et généreuse, cette recette invite à la cuisine sans complication et à la convivialité instantanée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud quand vous enfournerez les tartelettes .
Placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud quand vous enfournerez les tartelettes .
Placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 10 cm de diamètre, découpez deux cercles précis puis réservez-les sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 10 cm de diamètre, découpez deux cercles précis puis réservez-les sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent.
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Étape 3Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples mais encore fermes .
Laissez-les tiédir sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Pendant ce temps, épépinez si nécessaire la tomate et taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément dans la tarte.Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples mais encore fermes .
Laissez-les tiédir sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Pendant ce temps, épépinez si nécessaire la tomate et taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément dans la tarte. -
Étape 4Beurrez ou huilez légèrement deux moules à tartelette puis foncez chaque cercle de pâte dans les empreintes en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent la forme .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.Beurrez ou huilez légèrement deux moules à tartelette puis foncez chaque cercle de pâte dans les empreintes en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent la forme .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson. -
Étape 5Répartissez d'abord les rondelles de courgette en une couche uniforme sur chaque fond, puis parsemez de dés de tomate en veillant à garder une répartition régulière pour que chaque bouchée contienne des légumes.Répartissez d'abord les rondelles de courgette en une couche uniforme sur chaque fond, puis parsemez de dés de tomate en veillant à garder une répartition régulière pour que chaque bouchée contienne des légumes.
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Étape 6Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire pour que l'appareil relève les légumes sans les masquer.Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire pour que l'appareil relève les légumes sans les masquer. -
Étape 7Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas trop remplir les tartelettes (il doit juste couvrir les légumes), puis secouez légèrement les moules pour répartir le liquide de façon égale et éviter les poches d'air.Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas trop remplir les tartelettes (il doit juste couvrir les légumes), puis secouez légèrement les moules pour répartir le liquide de façon égale et éviter les poches d'air.
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Étape 8Terminez en saupoudrant le fromage râpé sur chaque tartelette en une couche fine et régulière pour qu'il fonde et dore sans masquer les arômes des légumes.Terminez en saupoudrant le fromage râpé sur chaque tartelette en une couche fine et régulière pour qu'il fonde et dore sans masquer les arômes des légumes.
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Étape 9Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être sec .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être sec .
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson. -
Étape 10Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour que l'appareil se stabilise, puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire .
Servez chaudes ou tièdes pour apprécier textures et arômes.Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour que l'appareil se stabilise, puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire .
Servez chaudes ou tièdes pour apprécier textures et arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tartelettes uniformes et fondantes sans mauvaise surprise, garder la pâte bien froide jusqu'au moment de la manipulation permet d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson et assure une meilleure tenue des bords. Lorsque les légumes sont très humides, absorber l'excès d'eau avec un papier absorbant ou les faire dégorger 10 minutes sauvera la pâte d'un fond détrempé et concentrera les saveurs.
Un légume tranché trop épais cuira mal et donnera une texture pâteuse, donc préférer des rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène. Mélanger l'œuf et la crème juste avant de verser évite qu'ils ne se séparent en dressage et garantit un appareil soyeux qui nappe bien les légumes.
Saler modérément les légumes crus et goûter l'appareil avant cuisson permet d'ajuster l'assaisonnement, car le fromage apportera déjà du sel en cuisson. Un four préchauffé et stable est essentiel pour une coloration régulière, cuire sur la grille centrale évite de brûler le dessous.
Surveiller la cuisson dans les dernières minutes et couvrir légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop empêche un dessèchement. Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du moule facilite le démoulage et fixe les textures pour une tartelette propre et savoureuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le gras du fromage, servez ces tartelettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apportera de la fraîcheur et de l'acidité pour couper la richesse.
En entrée froide légère, des tomates anciennes tranchées au basilic relèveront les courgettes en apportant douceur sucrée et parfum herbacé sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail renforceront l'intensité aromatique tout en jouant sur le contraste de textures.
Pour finir sur une note sucrée, un sorbet citron ou une salade de fruits rouges offrira une acidité nette qui nettoiera le palais et prolongera la sensation de légèreté.
Conservation
Les tartelettes express aux légumes et fromage se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est préférable de les déguster le jour même pour profiter de leur croustillant. Évitez de les congeler, car cela altérerait la texture de la pâte brisée et la fraîcheur des légumes.
En raison de leur acidité, les tomates peuvent rendre la pâte détrempée si elles sont conservées trop longtemps.
Pour préserver leur qualité, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à base de noix ou de soja.
Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2,5 cuillères à soupe d'eau), pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous la garniture après cuisson ?
Pourquoi les bords de la tartelette peuvent-ils brunir trop vite tandis que le centre reste pâle et humide ?
Pourquoi la garniture liquide peut-elle se séparer ou devenir granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
