Tartelettes courgette et tomate

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez deux cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis réservez-les sur une plaque farinée.

Faites chauffer une petite poêle avec une partie de l’huile d’olive. Faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et souples, mais encore fermes. Déposez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, épépinez si nécessaire la tomate et taillez-la en petits dés.

Huilez légèrement deux moules à tartelette avec le reste de l’huile d’olive. Foncez-y les cercles de pâte en appuyant délicatement sur les bords, puis piquez les fonds avec une fourchette.

Répartissez les rondelles de courgette sur les fonds de pâte, puis ajoutez les dés de tomate en couche régulière.

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez si nécessaire.

Versez délicatement l’appareil sur les légumes, juste assez pour les couvrir. Secouez légèrement les moules afin de répartir le liquide et de chasser les poches d’air.

Saupoudrez le fromage râpé sur chaque tartelette, en couche fine et régulière.

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes. La pâte doit être bien dorée et l’appareil pris sans être sec. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.

Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords, puis servez chaud ou tiède.