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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des rondelles d’aubergine poêlées à l’ail, du jambon blanc et un appareil à la crème et à l’œuf. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que l’aubergine apporte une garniture tendre. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal léger, en entrée ou lors d’un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver l’aubergine, ôter les extrémités, puis la détailler en rondelles de 3 à 5 mm.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail écrasé, puis disposer les rondelles d’aubergine en une seule couche. Les laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant délicatement. Assaisonner en fin de cuisson.
Foncer un moule avec la pâte brisée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais si possible.
Répartir les rondelles d’aubergine tièdes sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour former une couche régulière.
Couper le jambon en lanières ou en morceaux, puis les répartir sur les aubergines.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire.
Verser l’appareil à la crème sur la garniture en l’insérant entre les rondelles, sans noyer le bord de pâte.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la tarte.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien gratiné. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler ou trancher. Servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de tomates cerises bien vinaigrée : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un pinot gris, accompagne aussi l’aubergine et le jambon. Des poivrons marinés prolongent les notes rôties, tandis qu’un dessert aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. La garniture se raffermit au froid et la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-les doucement au four traditionnel à 150 °C plutôt qu’au micro-ondes pour redonner du croustillant à la pâte. Pour une conservation plus longue, enveloppez individuellement les parts bien froides, placez-les dans un sac de congélation et gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
