Salade liégeoise rapide et savoureuse pour une personne
Un classique réconfortant et sans chichi : cette salade liégeoise pour une personne rassemble des ingrédients simples et généreux pour un résultat savoureux prêt à vous séduire. Inspirée des bistrots du Nord, elle trouve sa place aussi bien au déjeuner sur le pouce qu'en accompagnement rustique d'un dîner convivial. Les haricots verts croquants et les pommes de terre fondantes forment la base parfaite, tandis que les lardons fumés apportent une note gourmande et légèrement salée qui réveille l'ensemble. L'échalote confère une pointe d'arôme délicat, et la vinaigrette au vinaigre de cidre, moutarde et huile de tournesol équilibre le plat avec une légère acidité et une rondeur soignée. Le poivre noir moulu vient finir la composition en apportant du caractère sans alourdir. Simple, honnête et pleine de goût, cette salade liégeoise promet une assiette saine et satisfaisante, facile à réussir et idéale quand on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les pommes de terre sous l'eau froide puis placez-les entières, non épluchées, dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'elles restent fondantes sans se défaire.Commencez par rincer les pommes de terre sous l'eau froide puis placez-les entières, non épluchées, dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements pendant environ 18–22 minutes selon la taille, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'elles restent fondantes sans se défaire. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les haricots verts : coupez les extrémités, regroupez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis transférez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson; égouttez bien sur un torchon propre et coupez-les en tronçons de 3–4 cm si nécessaire.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez les haricots verts : coupez les extrémités, regroupez-les et plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, puis transférez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson; égouttez bien sur un torchon propre et coupez-les en tronçons de 3–4 cm si nécessaire. -
Étape 3Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler.
Pelez-les délicatement à la main ou au couteau puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm, en conservant une texture encore ferme.Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler.
Pelez-les délicatement à la main ou au couteau puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm, en conservant une texture encore ferme. -
Étape 4Pendant ce temps, chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et bien dorés; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.Pendant ce temps, chauffez une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites revenir les lardons en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants et bien dorés; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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Étape 5Épluchez et taillez l'échalote en très fines rondelles ou en petits dés selon votre préférence.
Pour adoucir son arôme, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes dans un petit bol avec une pincée de vinaigre.Épluchez et taillez l'échalote en très fines rondelles ou en petits dés selon votre préférence.
Pour adoucir son arôme, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes dans un petit bol avec une pincée de vinaigre. -
Étape 6Préparez la vinaigrette dans un bol: émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis incorporez progressivement l'huile de tournesol en fouettant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant et ajustez l'équilibre acidité/gras à votre convenance.Préparez la vinaigrette dans un bol: émulsionnez la moutarde avec le vinaigre de cidre, puis incorporez progressivement l'huile de tournesol en fouettant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant et ajustez l'équilibre acidité/gras à votre convenance. -
Étape 7Assemblez la salade: dans un saladier large, disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes, ajoutez les haricots verts égouttés, les lardons croustillants et l'échalote.
Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères pour enrober uniformément sans casser les pommes de terre, en veillant à répartir les morceaux de lard de façon homogène.Assemblez la salade: dans un saladier large, disposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes, ajoutez les haricots verts égouttés, les lardons croustillants et l'échalote.
Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères pour enrober uniformément sans casser les pommes de terre, en veillant à répartir les morceaux de lard de façon homogène. -
Étape 8Laissez la préparation reposer 8–10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se lient — la chaleur résiduelle des pommes de terre aidera la vinaigrette à pénétrer — puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de dresser et servir immédiatement pour préserver le contraste de textures et les arômes.Laissez la préparation reposer 8–10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se lient — la chaleur résiduelle des pommes de terre aidera la vinaigrette à pénétrer — puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de dresser et servir immédiatement pour préserver le contraste de textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une salade liégeoise réussie, privilégier des pommes de terre à chair ferme et de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux qui s'écrasent, et contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau plutôt qu'en se fiant uniquement au temps affiché. Pour des haricots verts croquants et colorés, démarrer leur cuisson dans une eau bien salée puis les refroidir immédiatement dans un bain glacé pour bloquer la cuisson et fixer la couleur.
Pour les lardons, cuire à feu moyen sans ajouter de matière grasse jusqu'à obtenir une coloration nette et les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras qui alourdit la salade. Émincer l'échalote très fin améliore la distribution de saveur sans dominer le plat et rincer rapidement l'échalote émincée si l'on souhaite atténuer son piquant.
Émulsionner la vinaigrette en versant l'huile en filet sur la moutarde et le vinaigre tout en remuant énergiquement pour obtenir une texture homogène qui enrobe bien les légumes. Assaisonner progressivement et goûter après mélange car la chaleur des ingrédients modifie la perception du sel et du vinaigre.
Laisser reposer à température ambiante dix minutes permet aux arômes de se lier sans ramollir les légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des lardons et la douceur des pommes de terre, accompagnez ce plat d'une salade verte bien crue assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et d'huile neutre pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras.
En boisson, un vin blanc sec et léger à dominante de pomme ou d'agrumes renforcera la vivacité du vinaigre sans dominer les haricots verts.
En entrée, de fines tranches de betterave rôtie tiède apporteront une note terreuse et sucrée qui dialogue avec la moutarde et l'échalote.
Pour le dessert, une compote de pommes acidulée offrira une fin de repas simple et fruitée, prolongeant la thématique cidrée tout en nettoyant le palais.
Conservation
Pour conserver cette salade liégeoise, il est recommandé de la garder au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, où elle peut se conserver jusqu'à 2 jours.
En raison de la présence de vinaigre et de lardons, il est important de noter que la salade peut perdre en texture et en goût au fil du temps.
Les pommes de terre peuvent devenir farineuses, tandis que les haricots verts risquent de perdre leur croquant. Évitez de la congeler, car l'acidité des ingrédients et la nature fragile des légumes nuiraient à la qualité du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des dés de jambon pour une version moins grasse, ou par des lardons de tofu pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou collantes après cuisson et découpage en rondelles ?
Pourquoi les haricots verts perdent-ils leur croquant et leur couleur après la cuisson et l'arrêt à l'eau glacée ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et devient-elle huileuse lors du mélange avec les ingrédients tièdes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
