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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant.
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2
Laver l’aubergine, ôter les extrémités puis la détailler en rondelles régulières d’environ 3-5 mm afin qu’elles cuisent uniformément.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter la gousse d’ail écrasée pour parfumer puis disposer les rondelles d’aubergine en une seule couche; laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées en les retournant délicatement pour uniformiser la cuisson; assaisonner en fin de cuisson.
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4
Foncer un moule avec la pâte brisée en veillant à bien la faire adhérer aux bords, piquer le fond avec une fourchette pour éviter les cloques et réserver au frais si possible pour préserver le croustillant.
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5
Répartir les rondelles d’aubergine tièdes sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour créer une couche régulière et harmonieuse de légumes.
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6
Couper le jambon en lanières ou en morceaux selon votre préférence, puis répartir ces morceaux de façon homogène sur les aubergines pour apporter du relief et du goût salé.
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7
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison onctueuse; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement; cette préparation apportera moelleux et tenue à la tarte.
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8
Verser l’appareil à la crème sur la garniture en veillant à bien imprégner les espaces entre les rondelles sans noyer la pâte, pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante.
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9
Parsemer le fromage râpé de manière uniforme pour créer une belle croûte gratinée et apporter une note fromagère fondante et légèrement dorée.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien gratiné; si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse puis démouler ou trancher; servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes des aubergines et du jambon.