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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver l’aubergine, ôter les extrémités, puis la détailler en rondelles de 3 à 5 mm.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail écrasé, puis disposer les rondelles d’aubergine en une seule couche. Les laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en les retournant délicatement. Assaisonner en fin de cuisson.
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4
Foncer un moule avec la pâte brisée en la faisant bien adhérer aux bords. Piquer le fond avec une fourchette, puis réserver au frais si possible.
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5
Répartir les rondelles d’aubergine tièdes sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour former une couche régulière.
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6
Couper le jambon en lanières ou en morceaux, puis les répartir sur les aubergines.
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7
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire.
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8
Verser l’appareil à la crème sur la garniture en l’insérant entre les rondelles, sans noyer le bord de pâte.
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9
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la tarte.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien gratiné. Si le fromage dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis démouler ou trancher. Servir tiède ou à température ambiante.