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Cette salade composée associe des langoustines, du crabe, des olives noires, des tomates cerises et de la salade verte. Les crustacés apportent une chair moelleuse et iodée, les feuilles et les tomates leur fraîcheur, tandis que les olives ajoutent une note salée. Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive lie l'ensemble, avec la ciboulette pour une touche herbacée. La recette se prépare en assemblant les ingrédients puis en les assaisonnant au dernier moment, afin de préserver le croquant de la salade et la texture du crabe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si les langoustines sont entières, plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau frémissante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain glacé. Décortiquez-les en retirant la queue et le corail, puis taillez la chair en tronçons réguliers d'environ 2 cm.
Rincez la salade verte à l'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée et disposez-les en lit dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur, puis répartissez-les sur la salade.
Effeuillez la chair de crabe à la main sans l'écraser, puis répartissez-la sur la salade. Tranchez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes selon leur taille et dispersez-les.
Pressez le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement.
Arrosez la salade de vinaigrette en plusieurs fois : d'abord les feuilles, puis les langoustines et le crabe. Mélangez doucement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, sans les écraser.
Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la salade juste avant de servir. Ajoutez, si désiré, un dernier tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, frais mais non glacé. Une soupe froide de concombre citronnée prolonge sa fraîcheur. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l'ail apportent du croquant. Terminez avec une salade d'agrumes à la menthe, vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au frais sans attendre, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la chair du crabe pour limiter son dessèchement et rangez la salade à l'abri de l'air. L'acidité du citron altère la fermeté des langoustines après quelques heures ; dégustez donc la salade rapidement. Le lendemain, les arômes de la vinaigrette seront plus diffusés et plus soutenus. Ajoutez de la ciboulette fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
