Salade fraîche de langoustines, olives et crabe
Faites une pause gourmande et lumineuse avec cette salade fraîche de langoustines, olives et crabe : une assiette qui sent l'air marin et l'été même quand les températures jouent les montagnes russes. Inspirée des marchés côtiers, elle invite le produit de la mer à la table sans chichi, dans une version légère et raffinée qui convient aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à une entrée festive. Les langoustines apportent leur délicatesse sucrée, la chair de crabe ajoute une texture fondante et iodée, tandis que les olives noires contrebalancent le tout par une note salée et légèrement confite. Les tomates cerises et la salade verte offrent fraîcheur et croquant, et la vinaigrette citronnée rehausse l'ensemble sans masquer la qualité des ingrédients. Quelques brins de ciboulette parachèvent l'ensemble en apportant une touche herbacée. Accessible et rapide à assembler, cette salade promet succès et plaisir immédiat - un plat qui fait raisonner la mer dans chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si les langoustines sont encore entières, commencez par les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau frémissante salée puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain glacé pour préserver chair et texture .
Décortiquez ensuite en retirant délicatement la queue et le corail, puis taillez la chair en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour une dégustation homogène.Si les langoustines sont encore entières, commencez par les plonger 1 à 2 minutes dans de l'eau frémissante salée puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain glacé pour préserver chair et texture .
Décortiquez ensuite en retirant délicatement la queue et le corail, puis taillez la chair en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour une dégustation homogène. -
Étape 2Rincez la salade verte à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, essorez soigneusement pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette n'en détrempe pas le feuillage, puis déchirez les feuilles avec les doigts en morceaux de taille bouchée et disposez-les en lit aérien dans un grand plat ou des assiettes individuelles.Rincez la salade verte à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, essorez soigneusement pour enlever l'excès d'eau afin que la vinaigrette n'en détrempe pas le feuillage, puis déchirez les feuilles avec les doigts en morceaux de taille bouchée et disposez-les en lit aérien dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
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Étape 3Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et concentrer les arômes, répartissez-les uniformément sur la salade en veillant à mélanger couleurs et textures pour un rendu appétissant.Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et concentrer les arômes, répartissez-les uniformément sur la salade en veillant à mélanger couleurs et textures pour un rendu appétissant.
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Étape 4Effeuillez la chair de crabe à la main pour conserver des brisures naturelles et incorporez-la sur la salade en veillant à ne pas l'écraser .
Tranchez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes selon leur taille et dispersez-les pour apporter leur note salée et umami.Effeuillez la chair de crabe à la main pour conserver des brisures naturelles et incorporez-la sur la salade en veillant à ne pas l'écraser .
Tranchez les olives noires en rondelles ou en demi-lunes selon leur taille et dispersez-les pour apporter leur note salée et umami. -
Étape 5Préparez la vinaigrette en pressant le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement selon votre préférence.Préparez la vinaigrette en pressant le demi-citron au-dessus d'un bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement selon votre préférence.
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Étape 6Arrosez la salade avec la vinaigrette en plusieurs fois : une première passe pour enrober les feuilles, une seconde pour les protéines (langoustines et crabe) afin qu'elles s'imprègnent des arômes ; à l'aide de deux grandes cuillères, mélangez doucement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les textures délicates.Arrosez la salade avec la vinaigrette en plusieurs fois : une première passe pour enrober les feuilles, une seconde pour les protéines (langoustines et crabe) afin qu'elles s'imprègnent des arômes ; à l'aide de deux grandes cuillères, mélangez doucement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les textures délicates.
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Étape 7Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la préparation juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum, donnez un dernier tour de moulin à poivre si désiré et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair moelleuse des crustacés, le croquant des feuilles et la rondeur des olives.Ciselez finement la ciboulette au-dessus de la préparation juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum, donnez un dernier tour de moulin à poivre si désiré et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chair moelleuse des crustacés, le croquant des feuilles et la rondeur des olives.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose d'abord sur la fraîcheur et la température des crustacés, les langoustines et le crabe doivent être bien froids pour préserver leur texture et éviter qu'ils ne rendent de l'eau dans la salade. Une légère marinade à sec de citron sur le crabe juste avant le dressage réveille les arômes sans cuire la chair contrairement à un surplus d'acidité qui la raffermirait trop.
Pour l'assaisonnement mesurer le sel et le citron au goût puis ajuster progressivement afin d'éviter une vinaigrette trop agressive qui masque la délicatesse des fruits de mer. Émulsionner l'huile d'olive au dernier moment en fouettant doucement pour obtenir une texture légèrement onctueuse qui adhère aux morceaux sans les saturer.
Égoutter ou tamponner les olives et les tomates si elles rendent de l'eau pour préserver le croquant de la salade et empêcher une vinaigrette diluée. Mélanger les ingrédients délicatement à la main ou avec deux cuillères larges pour garder des morceaux intacts et éviter l'écrasement.
Ciseler la ciboulette au couteau bien aiguisé pour libérer son parfum sans le transformer en purée. Ajuster le poivre en fin de préparation pour une touche aromatique fraîche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et minéral apporte une belle acidité qui relève la chair iodée et équilibre le gras de l'huile d'olive, privilégiez un sauvignon ou un chablis léger servi frais mais non glacé.
En entrée, une soupe froide de concombre citronnée prolonge la fraîcheur et renforce l'acidité sans écraser les saveurs marines.
Comme accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillé frottées à l'ail offrent une texture croquante et une amertume discrète qui contraste avec la douceur du crabe.
En dessert, une salade d'agrumes à la menthe nettoie le palais grâce à sa vivacité et finit le repas sur une note légère.
Conservation
Cette salade doit être consommée immédiatement pour apprécier pleinement sa fraîcheur.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, les langoustines et la chair de crabe sont particulièrement sensibles à l'acidité et peuvent se détériorer rapidement. Évitez de conserver plus de 24 heures, car la texture et les saveurs s'altèrent.
Ne laissez pas la salade à température ambiante plus de deux heures pour éviter tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux crustacés, envisagez de remplacer les langoustines et la chair de crabe par des dés de tofu mariné pour une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de langoustine deviennent-ils caoutchouteux après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la salade devient-elle détrempée et perd-elle son croquant après l'ajout de la vinaigrette ?
Pourquoi la chair de crabe perd-elle sa fraîcheur et développe-t-elle un goût désagréable une fois assemblée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
