Salade estivale de couscous aux légumes rôtis
Un plat qui sent le soleil et la convivialité : cette salade estivale de couscous aux légumes rôtis transforme des ingrédients simples en un repas à la fois léger et rassasiant. Inspirée des marchés méditerranéens, elle met en valeur la douceur des courgettes et de l'aubergine caramélisées, le pep du poivron rouge et l'arôme doux de l'oignon rouge, le tout lié par le grain tendre du couscous. Quelques gouttes de jus de citron et une huile d'olive de qualité apportent la fraîcheur nécessaire, tandis que le persil frais vient réveiller l'ensemble par son parfum herbacé. L'équilibre joue sur les textures - moelleux, fondant et légèrement croquant - et sur un mariage de saveurs acidulées, légèrement sucrées et subtilement salées qui plaira aussi bien en déjeuner léger qu'en accompagnement coloré pour un dîner convivial. Simple à préparer et adapté aux journées ensoleillées, ce plat promet de belles assiettes généreuses et une réussite sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un léger brunissement en surface .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une fine couche d'huile pour éviter que les légumes n'attachent.Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un léger brunissement en surface .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une fine couche d'huile pour éviter que les légumes n'attachent. -
Étape 2Laver soigneusement courgette, poivron rouge, aubergine et oignon rouge. Tailler les courgettes et aubergines en dés d'environ 2 cm, épépiner et couper le poivron en morceaux de même taille, et détailler l'oignon en quartiers puis en morceaux réguliers afin que tous les morceaux cuisent simultanément.Laver soigneusement courgette, poivron rouge, aubergine et oignon rouge. Tailler les courgettes et aubergines en dés d'environ 2 cm, épépiner et couper le poivron en morceaux de même taille, et détailler l'oignon en quartiers puis en morceaux réguliers afin que tous les morceaux cuisent simultanément.
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Étape 3Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes disposés en une seule couche sur la plaque, saupoudrer d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis masser légèrement les morceaux avec les mains ou une spatule pour bien répartir la matière grasse et les assaisonnements, ce qui favorisera la caramélisation.Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes disposés en une seule couche sur la plaque, saupoudrer d'une petite pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis masser légèrement les morceaux avec les mains ou une spatule pour bien répartir la matière grasse et les assaisonnements, ce qui favorisera la caramélisation.
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Étape 4Enfourner la plaque au centre du four et rôtir pendant environ 25 minutes en remuant et retournant les légumes à mi-cuisson pour assurer un dorage uniforme .
Prolonger de quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que les bords commencent à colorer et que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.Enfourner la plaque au centre du four et rôtir pendant environ 25 minutes en remuant et retournant les légumes à mi-cuisson pour assurer un dorage uniforme .
Prolonger de quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que les bords commencent à colorer et que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau. -
Étape 5Pendant la cuisson, préparer le couscous : porter à ébullition la quantité d'eau recommandée sur le paquet, verser sur le couscous placé dans un grand bol, couvrir et laisser gonfler hors du feu le temps indiqué. Une fois l'eau absorbée, détacher les grains à la fourchette en incorporant une petite cuillère d'huile d'olive si le couscous colle.Pendant la cuisson, préparer le couscous : porter à ébullition la quantité d'eau recommandée sur le paquet, verser sur le couscous placé dans un grand bol, couvrir et laisser gonfler hors du feu le temps indiqué. Une fois l'eau absorbée, détacher les grains à la fourchette en incorporant une petite cuillère d'huile d'olive si le couscous colle.
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Étape 6Laisser tiédir ou refroidir légèrement le couscous avant de l'assembler pour ne pas détremper les légumes rôtis. Transférer le couscous dans un grand saladier et ajouter les légumes rôtis encore chauds ou à température ambiante, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.Laisser tiédir ou refroidir légèrement le couscous avant de l'assembler pour ne pas détremper les légumes rôtis. Transférer le couscous dans un grand saladier et ajouter les légumes rôtis encore chauds ou à température ambiante, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.
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Étape 7Presser le jus d'un citron pour obtenir environ 1 cuillère à soupe, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et ciseler finement le persil frais. Verser cette vinaigrette simple sur le mélange couscous-légumes et incorporer délicatement avec une spatule en soulevant pour préserver la texture des grains et l'intégrité des légumes.Presser le jus d'un citron pour obtenir environ 1 cuillère à soupe, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et ciseler finement le persil frais. Verser cette vinaigrette simple sur le mélange couscous-légumes et incorporer délicatement avec une spatule en soulevant pour préserver la texture des grains et l'intégrité des légumes.
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Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, une pincée de sel ou un tour de moulin de poivre. Servir la salade plutôt fraîche ou à température ambiante pour préserver les contrastes de texture et les arômes, ou réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes pour un service bien frais.Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, une pincée de sel ou un tour de moulin de poivre. Servir la salade plutôt fraîche ou à température ambiante pour préserver les contrastes de texture et les arômes, ou réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes pour un service bien frais.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité du couscous en respectant précisément le volume d'eau et en le couvrant immédiatement après versage pour un grain net sans pâteux. Séparer les grains à la fourchette avec de légers coups pour éviter les amas et incorporer l'huile avant les légumes pour empêcher l'absorption excessive d'humidité.
Couper les légumes en morceaux de taille uniforme et les étaler en une seule couche pour favoriser un rôtissage homogène et une belle caramélisation. Ne pas surcharger la plaque sinon les légumes vont bouillir plutôt que dorer.
Assaisonner les légumes avant la cuisson mais modérer le sel si vous rectifierez après assemblage pour prévenir un plat trop salé une fois réduit par le jus de citron. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et la répartir uniformément avec les mains plutôt que trop de spatules pour enrober sans casser la chair.
Retourner une seule fois à mi-cuisson pour préserver les sucs et éviter la perte d'humidité. Laisser les légumes tiédir sur la plaque hors chaleur pour conserver leur jus et éviter un couscous détrempé.
Ciseler le persil finement juste avant le service pour préserver arôme et couleur. Ajuster citron et poivre à la fin et goûter toujours à température de service pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la texture moelleuse, servez une salade aux légumes rôtis avec un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger qui souligne le citron et le persil sans couvrir les légumes grillés.
En entrée, proposez des mezzés simples comme des pois chiches épicés ou un tzatziki maison pour apporter crémeux et acidité et enrichir la palette de textures.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc grillé ou des brochettes de poulet citronnées renforceront les notes méditerranéennes tout en apportant protéines maigres.
En dessert, choisissez une tartelette aux agrumes ou une salade de fruits frais pour clore sur une acidité douce qui prolonge la sensation de légèreté.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent mous et non dorés après la cuisson ?
Pourquoi le couscous devient compact et collant après le gonflage ?
Pourquoi la salade manque d'acidité et paraît fade après l'ajout du jus de citron et de l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
