Salade estivale de couscous aux légumes rôtis

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étape 2 Laver et couper la courgette, le poivron rouge, l'aubergine et l'oignon rouge en dés d'environ 2 cm.
3. Étape 3 Disposer les légumes sur une plaque de cuisson, arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger pour bien enrober.
4. Étape 4 Enfourner les légumes pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
5. Étape 5 Pendant ce temps, préparer le couscous selon les indications du paquet (généralement 80 ml d'eau bouillante pour 80 g de couscous). Laisser gonfler puis égrainer à la fourchette.
6. Étape 6 Dans un saladier, mélanger le couscous refroidi avec les légumes rôtis.
7. Étape 7 Ajouter le jus de citron, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le persil frais ciselé. Mélanger délicatement.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir frais ou à température ambiante.

Conseil du chef

Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de cumin ou de paprika aux légumes avant la cuisson., Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche selon vos préférences., Cette salade se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, pensez à la sortir un peu avant de servir.

À accompagner avec

Un verre de thé à la menthe fraîche, Une tranche de pain complet grillé