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Cette salade de couscous associe une semoule gonflée à des légumes rôtis au four : courgette, poivron rouge, aubergine et oignon rouge. Les légumes, taillés en morceaux de même taille, deviennent tendres et légèrement colorés, tandis que le couscous apporte une base souple qui absorbe le jus de citron et l'huile d'olive. Le persil ajoute une note herbacée et l'assaisonnement final équilibre la douceur des légumes rôtis. Servie fraîche ou à température ambiante, elle peut constituer un déjeuner léger ou accompagner un plat de poisson ou de viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une fine couche d'huile d'olive.
Laver soigneusement la courgette, le poivron rouge, l'aubergine et l'oignon rouge. Tailler la courgette et l'aubergine en dés d'environ 2 cm, épépiner et couper le poivron en morceaux de même taille, puis détailler l'oignon en quartiers et en morceaux réguliers.
Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque. Les arroser d'une partie de l'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre noir moulu, puis les masser légèrement avec les mains ou une spatule pour bien les enrober.
Enfourner la plaque au centre du four et rôtir environ 25 minutes. Remuer et retourner les légumes à mi-cuisson, puis prolonger de quelques minutes si nécessaire, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer et que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau recommandée sur le paquet. La verser sur la semoule de couscous dans un grand bol, couvrir et laisser gonfler hors du feu le temps indiqué. Quand l'eau est absorbée, détacher les grains à la fourchette avec un peu d'huile d'olive s'ils collent.
Laisser tiédir ou refroidir légèrement la semoule. La transférer dans un grand saladier, ajouter les légumes rôtis encore chauds ou à température ambiante, puis répartir délicatement les morceaux.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive restante. Ciseler finement le persil, puis verser l'assaisonnement sur le mélange et incorporer délicatement à la spatule en soulevant les grains et les légumes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servir plutôt frais ou à température ambiante, ou réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le servir bien frais.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger, qui accompagne le citron et le persil. Des mezzés tels que des pois chiches épicés ou du tzatziki apportent du contraste. Avec des filets de poisson blanc grillé ou des brochettes de poulet citronnées, elle devient un repas complet. Une tartelette aux agrumes ou une salade de fruits prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la salade atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes se développent, mais la semoule et les aubergines deviennent plus fondantes. Ajoutez un petit trait d'huile d'olive au moment de la servir pour lui redonner de la souplesse. La salade peut aussi être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois, puis décongelée lentement au réfrigérateur durant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
