Merci !
Cette tarte salée associe une pâte brisée, des poireaux fondants, des lardons fumés et une liaison à la crème fraîche épaisse et à l'œuf. Les lardons apportent une note fumée et salée, tandis que le poireau adoucit la garniture. Le fromage râpé forme une couche gratinée sur une préparation crémeuse, dans un contraste entre pâte dorée et cœur moelleux. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Graissez légèrement le moule avec une partie de l'huile d'olive.
Déroulez la pâte brisée dans le moule en gardant le papier cuisson s'il est présent. Faites-la épouser les bords sans l'étirer, découpez l'excédent au couteau, puis piquez toute la surface avec une fourchette. Réservez au frais.
Retirez la première feuille abîmée du poireau, coupez la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le dans la longueur, rincez entre les couches, puis émincez-le finement en demi-lunes.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur gras puis dorer jusqu'à légère croustillance. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez une partie du gras.
Ajoutez les poireaux dans la même poêle, sur feu moyen-doux. Saisissez-les, couvrez et cuisez 8–12 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez, puis incorporez les lardons réservés.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis rectifiez si nécessaire.
Répartissez le mélange poireaux-lardons légèrement refroidi sur le fond de tarte piqué. Étalez-le en couche régulière sans trop tasser, puis versez la préparation œuf-crème afin qu'elle s'infiltre entre les légumes, sans déborder.
Parsemez la surface de fromage râpé en couche homogène. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux au centre et un tour de moulin à poivre.
Enfournez au centre du four et cuisez 25–35 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise sans trembler et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes hors du moule, jusqu'à ce que la garniture se raffermisse. Servez tiède, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si vous le souhaitez.
Des salades pour accompagner
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Salade de homard frais et framboises acidulées
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Chou-fleur et œufs en salade
Salade des Alpilles à la Feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade verte légèrement amère, assaisonnée de vinaigre de cidre et de noix, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre sautées à l'ail et au persil prolongent la douceur des poireaux. En dessert, une compote de pommes acidulée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes fumés s'intensifient le lendemain, mais la pâte ramollit progressivement. Pour réchauffer la tarte, utilisez le four à température douce et recouvrez-la de papier cuisson afin de protéger le fromage tout en réchauffant le cœur. Pour une conservation plus longue, découpez-la, enveloppez soigneusement les parts dans un sac adapté au congélateur et disposez-les bien à plat pour préserver leur forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
