Tarte savoureuse aux poireaux et lardons croustillants

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte. Préparez votre plan de travail : sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à dérouler. Graissez légèrement le moule si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.
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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte. Préparez votre plan de travail : sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à dérouler. Graissez légèrement le moule si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.
2. Étape 2

   Déroulez la pâte brisée directement dans le moule en ayant soin de garder le papier cuisson si présent .
   Appuyez doucement pour faire épouser la pâte aux bords sans l'étirer, puis découpez l'excédent en approchant un couteau. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour empêcher les bulles d'air et assurer une cuisson régulière du fond. Réservez au frais le temps de préparer la garniture si vous souhaitez un fonçage plus net.
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   Déroulez la pâte brisée directement dans le moule en ayant soin de garder le papier cuisson si présent .
   Appuyez doucement pour faire épouser la pâte aux bords sans l'étirer, puis découpez l'excédent en approchant un couteau. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette sur toute la surface pour empêcher les bulles d'air et assurer une cuisson régulière du fond. Réservez au frais le temps de préparer la garniture si vous souhaitez un fonçage plus net.
3. Étape 3

   Nettoyez le poireau en retirant la première feuille si elle est abîmée, coupez la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre. Émincez finement en demi-lunes régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
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   Nettoyez le poireau en retirant la première feuille si elle est abîmée, coupez la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre. Émincez finement en demi-lunes régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.
4. Étape 4

   Chauffez une poêle large à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez les lardons sans trop remuer au départ pour qu'ils rendent leur gras et commencent à caraméliser. Laissez-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une légère croustillance, puis retirez-les avec une écumoire pour les réserver sur du papier absorbant et conserver uniquement une partie du gras pour parfumer les poireaux.
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   Chauffez une poêle large à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez les lardons sans trop remuer au départ pour qu'ils rendent leur gras et commencent à caraméliser. Laissez-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une légère croustillance, puis retirez-les avec une écumoire pour les réserver sur du papier absorbant et conserver uniquement une partie du gras pour parfumer les poireaux.
5. Étape 5

   Dans la même poêle, ajoutez les poireaux émincés sur feu moyen-doux. Saisissez-les rapidement puis couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une texture tendre et fondante sans brûler : comptez environ 8–12 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Ajustez la chaleur si nécessaire et, en fin de cuisson, assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
   Incorporez ensuite les lardons réservés pour qu'ils restituent leur croustillant au contact des poireaux encore chauds.
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   Dans la même poêle, ajoutez les poireaux émincés sur feu moyen-doux. Saisissez-les rapidement puis couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une texture tendre et fondante sans brûler : comptez environ 8–12 minutes selon l'épaisseur des morceaux. Ajustez la chaleur si nécessaire et, en fin de cuisson, assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
   Incorporez ensuite les lardons réservés pour qu'ils restituent leur croustillant au contact des poireaux encore chauds.
6. Étape 6

   Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et crémeuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible, et rectifiez l'assaisonnement. Cette liaison apportera onctuosité et liant à la garniture lors de la cuisson.
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   Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène et crémeuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible, et rectifiez l'assaisonnement. Cette liaison apportera onctuosité et liant à la garniture lors de la cuisson.
7. Étape 7

   Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons refroidi légèrement sur le fond de tarte piqué ; étalez avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser afin de préserver la légèreté. Versez ensuite la préparation œuf-crème par-dessus en la répartissant doucement pour qu'elle s'infiltre bien entre les légumes et les lardons, sans déborder du moule.
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   Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons refroidi légèrement sur le fond de tarte piqué ; étalez avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser afin de préserver la légèreté. Versez ensuite la préparation œuf-crème par-dessus en la répartissant doucement pour qu'elle s'infiltre bien entre les légumes et les lardons, sans déborder du moule.
8. Étape 8

   Parsemez la surface avec le fromage râpé choisi en couvrant de façon homogène pour favoriser une croûte dorée et gratinée. Pour un visuel plus appétissant, vous pouvez ajouter quelques copeaux supplémentaires de fromage au centre et un tour de moulin à poivre avant d'enfourner.
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   Parsemez la surface avec le fromage râpé choisi en couvrant de façon homogène pour favoriser une croûte dorée et gratinée. Pour un visuel plus appétissant, vous pouvez ajouter quelques copeaux supplémentaires de fromage au centre et un tour de moulin à poivre avant d'enfourner.
9. Étape 9

   Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 25–35 minutes : la pâte doit être bien dorée, la crème prise sans être tremblotante et le fromage gratiné. Surveillez la coloration et, si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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   Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 25–35 minutes : la pâte doit être bien dorée, la crème prise sans être tremblotante et le fromage gratiné. Surveillez la coloration et, si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
10. Étape 10

    Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes hors du moule pour que la garniture se raffermisse et soit plus facile à trancher. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur onctueux, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.
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    Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes hors du moule pour que la garniture se raffermisse et soit plus facile à trancher. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur onctueux, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs.

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