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Cette tarte associe une pâte brisée, des poireaux fondants, du saumon fumé et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche épaisse. Les poireaux sont d'abord cuits au beurre sans être fortement colorés, puis recouverts de saumon et d'appareil avant le passage au four. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que la garniture reste moelleuse. Elle se sert tiède en entrée, en plat avec une salade ou lors d'un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu du four.
Coupez la racine et la partie verte trop fibreuse du poireau. Ouvrez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis émincez-le en demi-lunes fines.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les poireaux et remuez pour les enrober. Cuisez 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration marquée.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré avec le reste du beurre ou chemisé. Ajustez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
Égouttez légèrement les poireaux si nécessaire, puis répartissez-les sans les tasser sur le fond de tarte.
Coupez le saumon fumé en lanières ou en fines lamelles, puis disposez-les sur les poireaux, jusqu'aux bords si nécessaire.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans excès de bulles.
Versez l'appareil uniformément sur la tarte, en le laissant s'immiscer entre les poireaux et le saumon. Répartissez ensuite le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez sur la grille du centre et cuisez environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes. Servez-la en tranches, avec éventuellement une salade verte simplement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sancerre ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade verte avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et légèreté. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis conviennent pour un plat plus consistant. Terminez avec un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte. Le lendemain, le saumon fumé imprègne davantage la crème et les poireaux. Le froid raffermit la garniture. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, congelez les morceaux bien froids dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis passez la tarte quelques minutes sous le gril pour raviver le fromage doré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
