Tarte gourmande au saumon fumé et poireaux fondants

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte gourmande au saumon fumé et poireaux fondants, c'est cette part de confort qui sent bon l'hiver tout en restant légère et conviviale. Inspirée des classiques de nos terroirs, elle rassemble la générosité d'une pâte brisée dorée et le mariage délicat entre la douceur nappée des poireaux et la touche saline du saumon fumé. La crème fraîche et l'œuf apportent onctuosité et tenue, tandis que le fromage râpé dore la surface et enferme des bulles de saveur à chaque bouchée. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : le fondant des légumes tempère la vivacité du saumon, le beurre souligne la rondeur, et une pointe de sel-poivre finit juste ce tableau gustatif. Facile à partager, elle trouve naturellement sa place en entrée généreuse, en plat principal accompagné d'une salade ou lors d'un brunch dominical. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, même les jours où l'on veut cuisiner sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

80 g

Saumon fumé

150 g

Poireau

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les autres éléments .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière de la pâte.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur homogène pendant que vous préparez les autres éléments .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière de la pâte.
Étape 2
Coupez la racine et la partie verte trop fibreuse du poireau, ouvrez-le en deux dans la longueur si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-lunes régulières pour garantir une cuisson uniforme.

Coupez la racine et la partie verte trop fibreuse du poireau, ouvrez-le en deux dans la longueur si nécessaire, puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-lunes régulières pour garantir une cuisson uniforme.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez immédiatement les poireaux émincés et remuez pour les enrober. Laissez-les cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir translucides et fondants sans colorer fortement, signe qu'ils ont rendu leur eau et concentré leurs arômes.

Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez immédiatement les poireaux émincés et remuez pour les enrober. Laissez-les cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir translucides et fondants sans colorer fortement, signe qu'ils ont rendu leur eau et concentré leurs arômes.
Étape 4
Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle lors de la cuisson. Réservez au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.

Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou chemisé. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle lors de la cuisson. Réservez au frais quelques minutes si la pâte devient trop molle.
Étape 5
Égouttez légèrement les poireaux pour retirer l'excès d'humidité si nécessaire, puis répartissez-les en couche homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas tassser afin de conserver une texture légère après cuisson.

Égouttez légèrement les poireaux pour retirer l'excès d'humidité si nécessaire, puis répartissez-les en couche homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas tassser afin de conserver une texture légère après cuisson.
Étape 6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles fines et disposez-les harmonieusement sur les poireaux en rabattant éventuellement quelques morceaux vers les bords pour une cuisson et une dégustation équilibrées.

Coupez le saumon fumé en lanières ou en lamelles fines et disposez-les harmonieusement sur les poireaux en rabattant éventuellement quelques morceaux vers les bords pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
Étape 7
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux sans bulles excessives.

Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux sans bulles excessives.
Étape 8
Versez l'appareil crème-œuf uniformément sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les poireaux et le saumon. Saupoudrez ensuite le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une belle gratinée dorée en surface.

Versez l'appareil crème-œuf uniformément sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les poireaux et le saumon. Saupoudrez ensuite le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une belle gratinée dorée en surface.
Étape 9
Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire environ 30 minutes : le bord de la pâte doit être doré, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tarte sur la grille positionnée au centre et faites cuire environ 30 minutes : le bord de la pâte doit être doré, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Étape 10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, ce qui facilitera le découpage. Servez ensuite en tranches, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, ce qui facilitera le découpage. Servez ensuite en tranches, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte toujours réussie, surveiller la cuisson des poireaux pour qu'ils deviennent fondants sans brunir afin d'éviter l'amertume et conserver leur douceur naturelle. Utiliser une poêle large et remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et réduire l'humidité en fin de cuisson si la préparation semble trop liquide.

Réserver les poireaux légèrement tièdes avant de les déposer sur la pâte pour ne pas ramollir la pâte prématurément. Piquer le fond de pâte puis enfourner sur une plaque froide placée au bas du four si la pâte a tendance à relever pour assurer une cuisson homogène du dessous.

Mélanger l'œuf et la crème juste avant d'en verser la garniture et goûter pour rectifier très légèrement le sel car le saumon fumé est déjà salé. Disposer le saumon en fines lanières et non en gros morceaux pour qu'il chauffe sans cuire excessivement et conserve sa texture.

Choisir un fromage à râper soi‑même pour une meilleure fonte et répartir uniformément pour une croûte dorée. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que l'appareil se fige et soit plus facile à trancher sans s'effondrer.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer les saveurs riches et beurrées, proposez en boisson un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un petit chablis qui apportera une acidité fraîche pour contrer le gras de la crème et du saumon fumé.
En entrée, une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive offre une note d'amertume et de fraîcheur qui prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de jeunes légumes racines rôtis apportent de la tenue et une texture fondante en harmonie avec les poireaux.
Pour le dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou une salade d'agrumes pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de fraîcheur.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte d'un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.
Il est cependant recommandé de la consommer rapidement, car la présence de crème fraîche peut altérer la texture et le goût avec le temps.
En raison de son acidité, éviter de la congeler, car cela pourrait endommager la pâte et rendre les poireaux aqueux.
Pour une expérience optimale, réchauffez-la légèrement au four avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du saumon fumé, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux poissons.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu fumé ou des champignons sautés pour apporter umami et texture sans les allergènes marins.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La garniture (poireaux cuits et mélange crème-œuf) libère trop d'humidité qui imbibe la pâte pendant la cuisson. Cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau puis égoutter ou cuire la pâte à blanc brièvement avant de garnir. La pâte doit être dorée et croustillante au bord pour confirmer qu'elle est cuite.

Pourquoi les poireaux deviennent caoutchouteux plutôt que fondants pendant la cuisson à la poêle ? +

Les poireaux cuisent soit trop vite à feu trop vif, soit ne sont pas assez cuits longtemps pour rendre leur eau et s'attendrir. Cuire à feu moyen en prolongeant légèrement la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ils doivent être souples et brillants sans résistance sous la spatule.

Pourquoi l'appareil à la crème se sépare ou devient granuleux après la cuisson ? +

L'appareil se sépare si la cuisson est trop chaude ou trop longue, ce qui fait coaguler l'œuf et séparer la matière grasse de la crème. Baisser légèrement la température du four et cuire juste le temps que l'appareil prenne sans bouillir, puis retirer dès que c'est pris. La surface doit être lisse et légèrement dorée sans fissures.