Tarte Cigale Provençale : Recette Authentique et Savoureuse
La tarte cigale provençale invite tout de suite à une pause gourmande : croustillante et parfumée, elle apporte en une part tout le soleil du Sud. Inspirée des étés en Provence, cette recette réunit des ingrédients simples et familiers - courgettes, tomates, oignon et ail - disposés sur une pâte brisée dorée et adoucis par une liaison œuf-crème. C'est un plat de partage, parfait pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou pour emporter à un pique-nique, qui évoque les oliveraies et les herbes chaudes du maquis. Les saveurs jouent sur le contraste entre la douceur des légumes rôtis et la pointe herbacée des herbes de Provence, tandis que le fromage râpé apporte une touche gratinée et réconfortante. L'huile d'olive lie l'ensemble et fait ressortir les parfums, le sel et le poivre équilibrant la palette gustative. Accessible et rassurante, cette tarte cigale provençale promet réussite et plaisir immédiat, même pour ceux qui veulent cuisiner sans complication tout en émoustiller les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la tarte .
Positionnez la grille à mi-hauteur pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la tarte .
Positionnez la grille à mi-hauteur pour une cuisson homogène. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à garder une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour éviter qu'elle ne soit trop fine à la cuisson .
Foncez un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, rentrez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à garder une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour éviter qu'elle ne soit trop fine à la cuisson .
Foncez un moule à tarte beurré ou légèrement huilé, rentrez bien les bords et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air. -
Étape 3Lavez soigneusement la courgette et la tomate sans les éplucher puis coupez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; égouttez légèrement les tranches de tomate sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.Lavez soigneusement la courgette et la tomate sans les éplucher puis coupez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; égouttez légèrement les tranches de tomate sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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Étape 4Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin de conserver de légers éclats d'arôme lors de la cuisson.Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin de conserver de légers éclats d'arôme lors de la cuisson. -
Étape 5Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans le colorer, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses parfums .
Retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'appareil en le versant sur la pâte.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans le colorer, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses parfums .
Retirez du feu et laissez tiédir pour ne pas cuire l'appareil en le versant sur la pâte. -
Étape 6Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement pour former une couche régulière, puis superposez les rondelles de tomate en alternance ou en un second étage selon l'esthétique souhaitée .
Salez légèrement entre les couches pour extraire un peu d'eau et concentrer les saveurs.Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement pour former une couche régulière, puis superposez les rondelles de tomate en alternance ou en un second étage selon l'esthétique souhaitée .
Salez légèrement entre les couches pour extraire un peu d'eau et concentrer les saveurs. -
Étape 7Répartissez uniformément le mélange oignon-ail refroidi sur les légumes en veillant à ne pas créer de zones trop chargées qui rendraient la pâte détrempée .
Pressez délicatement les rondelles pour les tasser et assurer un contact complet avec le fond.Répartissez uniformément le mélange oignon-ail refroidi sur les légumes en veillant à ne pas créer de zones trop chargées qui rendraient la pâte détrempée .
Pressez délicatement les rondelles pour les tasser et assurer un contact complet avec le fond. -
Étape 8Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence .
Goûtez et rectifiez subtilement l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Versez l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il se répartisse bien entre les légumes sans les recouvrir complètement : il doit remplir les interstices et lier l'ensemble sans flotter à la surface.Versez l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il se répartisse bien entre les légumes sans les recouvrir complètement : il doit remplir les interstices et lier l'ensemble sans flotter à la surface.
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Étape 10Parsemez le fromage râpé de manière uniforme pour créer une croûte gratinée qui apportera du croustillant et du goût en surface .
Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le pourtour pour une mie plus dorée.Parsemez le fromage râpé de manière uniforme pour créer une croûte gratinée qui apportera du croustillant et du goût en surface .
Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le pourtour pour une mie plus dorée. -
Étape 11Enfournez la tarte et faites cuire environ 25–35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et du dessus, la cuisson est idéale lorsque la pâte est bien dorée, le fromage gratiné et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre.Enfournez la tarte et faites cuire environ 25–35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et du dessus, la cuisson est idéale lorsque la pâte est bien dorée, le fromage gratiné et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre.
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Étape 12Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes pour éviter une tarte détrempée en laissant les rondelles de tomate et de courgette dégorger sur du papier absorbant ou une grille pendant 10 à 15 minutes afin d'éliminer l'eau de végétation. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil œuf-crème avant cuisson pour corriger sel et poivre et éviter un surplus qui masque les saveurs.
Saisir l'oignon et l'ail doucement à feu moyen jusqu'à translucide pour développer les arômes sans les brûler, et égoutter légèrement s'il rend trop d'huile. Équilibrer la répartition des légumes en couches fines et régulières pour une cuisson homogène et une texture fondante.
Précuire légèrement les courgettes si elles sont très épaisses afin qu'elles ne restent pas croquantes après la cuisson. Utiliser un moule à paroi mince ou poser la tarte sur une grille basse pour favoriser une base croustillante.
Battre l'œuf avec la crème sans excès d'air pour éviter une garniture trop mousseuse qui retombe. Saupoudrer le fromage en fin de cuisson si l'on souhaite un gratinage doré sans dessécher l'intérieur.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage sans couler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs méditerranéennes, proposez en entrée une salade de roquette et parmesan agrémentée d'un filet de jus de citron pour apporter fraîcheur et une pointe d'acidité qui contrebalance le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante qui complète la tendreté des légumes et renforce les notes herbacées.
Pour la boisson, un vin blanc sec de la vallée du Rhône apportera suffisamment d'acidité et de minéralité pour alléger la richesse sans masquer les aromates.
En dessert, choisissez une tartelette aux agrumes légère pour clore sur une note vive et désaltérante.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre Tarte Cigale Provençale, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se garde ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention à son acidité, notamment due à la tomate, qui peut altérer la texture de la pâte si elle est trop longtemps exposée à l'humidité.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de retrouver son croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande, et remplacez l'œuf par une purée de graines de lin ou de chia pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se ramollit-elle et devient-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et mouillent la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi l'appareil à base d'œuf et de crème reste-t-il liquide et ne prend-il pas correctement lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
