Tarte Cigale aux Légumes du Sud

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille à mi-hauteur.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte légèrement huilé, rentrez les bords et piquez le fond à la fourchette.

Lavez soigneusement la courgette et la tomate sans les éplucher, puis coupez-les en rondelles de 2–3 mm. Égouttez les tranches de tomate sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.

Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement la gousse d’ail sans la réduire en purée.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le colorer. Ajoutez l’ail, poursuivez une minute, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Disposez les rondelles de courgette en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez les rondelles de tomate en alternance ou en second étage, puis salez légèrement entre les couches.

Répartissez le mélange oignon-ail refroidi sur les légumes, puis pressez délicatement les rondelles pour les tasser et assurer un contact avec le fond.

Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez l’appareil œuf-crème sur la tarte. Répartissez-le entre les légumes sans les recouvrir complètement : il doit remplir les interstices sans flotter à la surface.

Parsemez uniformément le fromage râpé. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le pourtour.

Enfournez et faites cuire environ 25–35 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, le fromage gratiné et l’appareil pris, sans tremblement excessif au centre.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.