Quiche Normande Traditionnelle : Recette Facile et Savoureuse
La quiche normande traditionnelle évoque tout de suite la chaleur d'une cuisine familiale : une pâte croustillante, des morceaux de pommes légèrement caramélisées et des lardons fumés qui parfument sans alourdir. Originaire de Normandie, ce plat convivial mélange douceur fruitée et caractère rustique, parfait pour un déjeuner dominical, une entrée gourmande ou un dîner accompagné d'une salade verte. La crème fraîche et les œufs apportent une texture soyeuse tandis que le fromage râpé dore la surface pour une belle gourmandise réconfortante ; la pointe de noix de muscade et le poivre relèvent l'ensemble sans masquer la délicatesse des pommes. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, cette quiche marie subtilement sucré et salé pour séduire toute la famille. Accessible et rassurante, la recette que vous allez découvrir est pensée pour réussir du premier coup - aucune prouesse technique requise, juste l'envie de partager un plat chaleureux et savoureux. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Positionnez la grille au milieu du four pour assurer une coloration régulière de la pâte et de la garniture.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Positionnez la grille au milieu du four pour assurer une coloration régulière de la pâte et de la garniture. -
Étape 2Foncez le moule avec la pâte brisée : déroulez-la délicatement, puis ajustez-la au fond et aux bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson. Rabattez l’excédent, piquez le fond à la fourchette sur plusieurs points pour empêcher la formation de bulles et placez le moule au frais 10 minutes pour raffermir la pâte.Foncez le moule avec la pâte brisée : déroulez-la délicatement, puis ajustez-la au fond et aux bords sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson. Rabattez l’excédent, piquez le fond à la fourchette sur plusieurs points pour empêcher la formation de bulles et placez le moule au frais 10 minutes pour raffermir la pâte.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les revenir sans huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur matière grasse et deviennent bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez la poêle pour déglacer éventuellement.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les revenir sans huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur matière grasse et deviennent bien dorés et légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez la poêle pour déglacer éventuellement.
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Étape 4Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé : des tranches uniformes garantissent une cuisson et une présentation harmonieuses. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé : des tranches uniformes garantissent une cuisson et une présentation harmonieuses. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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Étape 5Dans un grand saladier, fouettez les œufs puis incorporez progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse et onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.Dans un grand saladier, fouettez les œufs puis incorporez progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse et onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
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Étape 6Répartissez les lardons refroidis de façon homogène sur le fond de tarte pré-piqué, puis disposez les tranches de pommes en rosace ou en couches légèrement superposées pour créer du volume tout en conservant une épaisseur uniforme de garniture.Répartissez les lardons refroidis de façon homogène sur le fond de tarte pré-piqué, puis disposez les tranches de pommes en rosace ou en couches légèrement superposées pour créer du volume tout en conservant une épaisseur uniforme de garniture.
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Étape 7Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur les pommes et les lardons en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les couches sans noyer complètement la pâte. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.Versez délicatement l’appareil œufs-crème sur les pommes et les lardons en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les couches sans noyer complètement la pâte. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 8Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière sur la surface pour obtenir une belle croûte gratinée .
Pour plus de dorure, mélangez une partie du fromage dans l’appareil avant de verser et gardez un peu pour le dessus.Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière sur la surface pour obtenir une belle croûte gratinée .
Pour plus de dorure, mélangez une partie du fromage dans l’appareil avant de verser et gardez un peu pour le dessus. -
Étape 9Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la crème est prise sans être tremblotante, le dessus est bien doré et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la crème est prise sans être tremblotante, le dessus est bien doré et la pâte croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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Étape 10Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la coupe soit nette. Servez tiède en parts régulières, en veillant à ce que chaque portion contienne un équilibre de pommes, de lardons et de liaison crémeuse.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille pour que les jus se réabsorbent et que la coupe soit nette. Servez tiède en parts régulières, en veillant à ce que chaque portion contienne un équilibre de pommes, de lardons et de liaison crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la température pour que la pâte reste croustillante et la garniture onctueuse sans détremper le fond. Si les pommes rendent trop de jus, les saler légèrement et les laisser dégorger sur du papier absorbant réduit l'excès d'eau et concentre leur goût.
En cuisant les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés et en les égouttant sur du papier absorbant on évite les spots gras qui alourdissent la quiche. Pour un appareil homogène, tempérer la crème et les œufs à température ambiante améliore l'émulsion et la prise sans fissures.
Un mélange trop fluide indique un excès de liquide qu'on peut corriger en augmentant légèrement la proportion d'œufs ou en ajoutant une cuillère à soupe de farine pour stabiliser la liaison. Contrôler la cuisson en positionnant la grille au centre du four permet une coloration régulière et éviter l'utilisation d'un four trop chaud prévient le bord trop cuit et le centre insuffisamment pris.
Laisser reposer la quiche hors du four cinq à dix minutes facilite la découpe et la tenue des tranches. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant cuisson évite un sel excessif et la muscade se dose par pincées pour rester fine et parfumée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé, un vin blanc sec et minéral comme un cidre brut de Normandie ou un chablis jeune apporte acidité et fraîcheur qui tranchent la richesse de la crème et des lardons.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au cidre et de noisettes torréfiées réveille le palais par son acidité et son croquant sans masquer les arômes beurrés.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des carottes et des panais prolongent la douceur des pommes tout en apportant une texture fondante contrebalancée par le croustillant de la pâte.
Pour conclure, un dessert léger à base de poires pochées ou d'une compote peu sucrée complète le fil gustatif en rappelant la pomme sans alourdir le repas.
Conservation
La Quiche Normande peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Il est important de noter que son acidité naturelle, due aux pommes, peut altérer la texture des lardons avec le temps.
Pour une meilleure conservation, évitez de la congeler, car la pâte brisée deviendrait molle et pâteuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin et de la crème de soja pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture se sépare en couches grasses et liquides à la découpe ?
Pourquoi les pommes deviennent-elles farineuses ou s'effritent-elles après cuisson ?
Pourquoi le centre de la quiche tremble encore alors que les bords semblent cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
