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Cette quiche associe une pâte brisée, des pommes en fines lamelles, des lardons fumés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fruit apporte une douceur qui contraste avec le salé fumé, tandis que la muscade et le poivre relèvent la garniture. Le fromage râpé forme une croûte dorée à la cuisson. Servie tiède, elle offre un fond croustillant et une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au milieu du four.
Foncez le moule avec la pâte brisée sans l’étirer, ajustez-la au fond et aux bords, puis rabattez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette et placez le moule au frais 10 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les lardons sans huile. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle pour déglacer éventuellement.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les éventuellement de jus de citron pour limiter l’oxydation.
Dans un saladier, fouettez les œufs, incorporez progressivement la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez l’assaisonnement avant cuisson uniquement si les œufs sont pasteurisés.
Répartissez les lardons refroidis sur le fond de tarte pré-piqué. Disposez les lamelles de pommes en rosace ou en couches légèrement superposées, en gardant une épaisseur régulière.
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur les pommes et les lardons, en le laissant s’infiltrer entre les couches. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air.
Incorporez une partie du fromage râpé à l’appareil, puis versez-le dans le moule. Réservez le reste du fromage et répartissez-le sur la surface pour former une croûte dorée.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. La crème doit être prise sans trembler, le dessus bien doré et la pâte croustillante. Couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède en parts régulières, avec des pommes, des lardons et de l’appareil dans chaque portion.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte aux noisettes et une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur et son croquant allègent la crème et les lardons. Un cidre brut de Normandie ou un chablis jeune convient aussi. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur de la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche retrouver la température ambiante, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Consommez-les sous trois jours ; les saveurs de pomme et de lardons seront plus fondues le lendemain. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement et congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis repassez-la quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
