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La quiche sans pâte est un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, garni ici de fromage râpé et de jambon blanc. Sans fond de pâte, elle se verse directement dans un petit moule puis cuit jusqu’à ce que sa surface soit dorée et son centre ferme. La muscade relève la préparation, tandis que le fromage apporte du fondant. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant ce temps, sortez la crème fraîche et le lait pour les amener à température ambiante.
Dans un saladier de taille moyenne, cassez les œufs. Fouettez-les avec la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré, en raclant les bords du saladier.
Râpez finement le fromage s’il ne l’est pas déjà, puis coupez le jambon en petits dés. Ajoutez-les au mélange avec le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez délicatement en soulevant l’appareil.
Beurrez légèrement un petit moule individuel en céramique, en métal ou en silicone, ou chemisez-le d’un cercle de papier cuisson. Versez la préparation, répartissez les morceaux et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais liquide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, selon le contenant. Présentez-la tiède, éventuellement avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
Maïs et sauce crémeuse au curry
Achards de légumes au curcuma
Salade concombre, cresson et crème
Salade de langoustines acidulée
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Niçoise Colorée
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre l’appareil crémeux. Des légumes rôtis au thym, comme des carottes et des petits oignons, conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne la texture onctueuse sans masquer la muscade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette protection limite la condensation, qui ramollit le cœur, et préserve le moelleux du jambon et du fromage pendant deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement avant de les placer au congélateur. Réchauffez une part au four traditionnel, à température douce et pendant quelques minutes, plutôt qu’au micro-ondes : le fromage retrouvera son fondant sans que les œufs ne durcissent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
