Soupe froide de lentilles corail au lait de coco, recette estivale rafraîchissante
Parfaite pour les journées chaudes, cette soupe froide de lentilles corail au lait de coco apporte une fraîcheur réconfortante sans lourdeur. Inspirée des saveurs du Sud et des cuisines aux épices douces, elle marie la douceur crémeuse du lait de coco à la rondeur des lentilles corail pour un bol léger mais nourrissant, idéal en entrée ou en repas léger sur la terrasse. L'ail et l'oignon dévoilent une base aromatique discrète, rehaussée par le curry qui apporte une chaleur délicate tandis que le jus de citron apporte la touche acidulée qui équilibre l'ensemble. Une pointe de coriandre fraîche donne du pep et une saveur herbacée qui finit le plat avec légèreté. Accessible et rapide à adopter dans vos menus estivaux, cette recette promet un résultat savoureux et harmonieux sans complication - un délicieux moyen d'introduire plus de légumineuses dans votre alimentation tout en restant rafraîchi et gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les lentilles corail sous un filet d'eau froide en les brassant à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; égouttez-les bien pour éviter un excès d'eau de cuisson qui diluerait la saveur finale.Rincez soigneusement les lentilles corail sous un filet d'eau froide en les brassant à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; égouttez-les bien pour éviter un excès d'eau de cuisson qui diluerait la saveur finale.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, puis écrasez ou émincez finement la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la soupe.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, puis écrasez ou émincez finement la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la soupe.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Versez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans brunir, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson trente secondes pour réveiller ses parfums.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Versez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans brunir, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson trente secondes pour réveiller ses parfums. -
Étape 4Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, saupoudrez immédiatement le curry, le sel et le poivre, puis remuez pendant environ une minute pour bien enrober chaque lentille d'épices et toaster légèrement les arômes du curry.Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, saupoudrez immédiatement le curry, le sel et le poivre, puis remuez pendant environ une minute pour bien enrober chaque lentille d'épices et toaster légèrement les arômes du curry.
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Étape 5Versez l'eau froide, portez rapidement à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
Laissez cuire sans couvrir pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et commencent à se défaire.Versez l'eau froide, portez rapidement à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
Laissez cuire sans couvrir pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et commencent à se défaire. -
Étape 6Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis incorporez le lait de coco.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une soupe lisse et soyeuse, en contrôlant la consistance: mixez moins pour une texture un peu rustique ou plus pour un velouté parfaitement homogène.Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis incorporez le lait de coco.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une soupe lisse et soyeuse, en contrôlant la consistance: mixez moins pour une texture un peu rustique ou plus pour un velouté parfaitement homogène. -
Étape 7Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, couvrez la soupe et placez-la au réfrigérateur au moins deux heures afin qu'elle gagne en fraîcheur et que les saveurs se lient entre elles.Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, couvrez la soupe et placez-la au réfrigérateur au moins deux heures afin qu'elle gagne en fraîcheur et que les saveurs se lient entre elles.
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Étape 8Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité.
Ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité.
Ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum. -
Étape 9Servez la soupe bien froide dans des bols, en veillant à une présentation soignée: quelques feuilles de coriandre réservées sur le dessus, un filet de lait de coco si souhaité, et dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur du coco et l'acidité du citron.Servez la soupe bien froide dans des bols, en veillant à une présentation soignée: quelques feuilles de coriandre réservées sur le dessus, un filet de lait de coco si souhaité, et dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur du coco et l'acidité du citron.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe froide de lentilles corail parfaitement lisse et équilibrée, surveiller la cuisson des lentilles pour qu'elles soient juste tendres et non pâteuses car une cuisson excessive rendra la texture collante et altèrera le refroidissement. Adapter la quantité d'eau selon la puissance de votre casserole et l'évaporation en cours de cuisson afin d'obtenir une consistance qui, après mixage et refroidissement, reste suffisamment fluide sans être trop liquide.
Emulsionner le lait de coco avec une partie du bouillon chaud avant d'ajouter le reste froid pour éviter la séparation et conserver une onctuosité homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement quand la préparation est tiède plutôt que froide car le sel et l'acidité du citron se perçoivent différemment à basse température.
Mixer par courtes impulsions en raclant régulièrement les bords pour obtenir une purée sans fibres ni grains et filtrer si besoin pour une finition soyeuse. Refroidir d'abord à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour limiter la condensation et préserver la fraîcheur.
Ajouter la coriandre et le jus de citron au dernier moment pour préserver leurs arômes vifs et éviter qu'ils ne s'oxydent ou ne deviennent amers.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et les épices chaudes, servez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un riesling non liquoreux qui apportera fraîcheur et acidité pour contrer le gras du lait de coco.
En entrée, une salade de concombre et menthe rehausse la légèreté grâce à son croquant et son acidité vive tout en prolongeant les notes fraîches du citron.
En accompagnement chaud, un riz basmati légèrement citronné capte l'essence exotique et apporte de la tenue sans alourdir le plat.
En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue conclut sur une finale acidulée et parfumée qui nettoie le palais et prolonge l'harmonie aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage et ne devient pas lisse ?
Pourquoi la soupe prend une saveur trop coco ou trop grasse au goût après l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi la soupe développe une amertume ou un goût désagréable après la cuisson des épices avec les lentilles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
