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Ce velouté glacé associe des lentilles corail cuites au curry, du lait de coco et une base d'oignon et d'ail. Mixé puis refroidi, il offre une texture lisse, une douceur crémeuse et des notes épicées équilibrées par le jus de citron. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une touche fraîche. Il se sert froid, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles corail sous un filet d'eau froide en les brassant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou émincez finement l'ail, en évitant les morceaux trop gros.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir. Ajoutez l'ail et cuisez encore trente secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Ajoutez les lentilles égouttées, le curry, le sel et le poivre. Remuez pendant environ une minute, jusqu'à ce que les lentilles soient enrobées d'épices et que le curry commence à libérer son parfum.
Versez l'eau froide et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez cuire sans couvrir pendant 12–15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mélangez une partie du bouillon chaud avec le lait de coco, puis reversez le tout dans la casserole. Mixez au mixeur plongeant, moins longtemps pour garder une texture rustique ou jusqu'à obtenir un velouté homogène.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur. Couvrez, puis placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez le jus de citron. Ciselez finement la coriandre, incorporez-en une partie délicatement et réservez le reste pour la finition.
Servez la soupe bien froide dans des bols. Parsemez de coriandre réservée et ajoutez éventuellement un filet de lait de coco réservé. Dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de concombre et de menthe, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent le coco. Un riz basmati citronné peut en faire un repas plus consistant. En dessert, prévoyez un sorbet au citron vert ou à la mangue pour prolonger la fraîcheur. Un riesling non liquoreux convient aussi grâce à sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter son oxydation et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac de congélation et gardez-la au congélateur pendant deux mois. Après décongélation, mixez-la brièvement pour retrouver une texture lisse, puis ajoutez le jus de citron et la coriandre juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
