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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée, une crème fraîche aux échalotes et des noix de Saint-Jacques déposées en surface. La pâte forme une bordure croustillante, tandis que la crème et l’échalote apportent une base douce aux noix, cuites juste assez pour rester légèrement nacrées. Le persil ajouté après cuisson apporte une note fraîche. Servie dès la sortie du four, elle peut être proposée en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant la chauffe, afin qu’elle se détende légèrement et se rétracte moins à la cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracez au couteau un relief à 1 cm du bord, sans couper complètement, pour former une bordure qui pourra gonfler.
Piquez à la fourchette la surface intérieure du cadre, sans toucher le pourtour. Réfrigérez la plaque 10 minutes si la pâte est devenue trop molle avant l’enfournement.
Épluchez et ciselez finement l’échalote en lamelles régulières. Réservez-la sur du papier absorbant si elle est très humide.
Chauffez une poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites fondre l’échalote sans la colorer, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Salez et poivrez légèrement.
Tartinez la crème fraîche au centre de la pâte, en laissant le bord d’un centimètre libre. Étalez-la en couche fine et uniforme avec le dos d’une cuillère.
Répartissez les échalotes tièdes sur la crème, sans les tasser, en couvrant régulièrement toute la surface intérieure.
Séchez légèrement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Disposez-les côté plat contre la crème, espacées d’environ 1,5 cm et sans chevauchement.
Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre noir, juste avant d’enfourner, sans excès.
Enfournez la tarte au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez-la lorsque la pâte est dorée et feuilletée et que les Saint-Jacques sont juste opaques au centre, encore légèrement nacrées.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Parsemez-la de persil frais finement ciselé, découpez-la en parts et servez immédiatement.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc vif et minéral : son acidité allège la crème et les noix. Une salade de jeunes pousses, d’agrumes et de vinaigrette légère apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent la garniture. En dessert, une salade d’agrumes ou une tartelette citronnée termine le repas sans lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tarte immédiatement pour garder le contraste entre le feuilletage croustillant et les Saint-Jacques nacrées. Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures au maximum ; la crème et les noix ramolliront toutefois la pâte. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four bien chaud, posées sur du papier sulfurisé, pour raviver le feuilletage. N’utilisez pas le micro-ondes, qui rendrait les noix caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
