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1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant la chauffe, afin qu’elle se détende légèrement et se rétracte moins à la cuisson.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracez au couteau un relief à 1 cm du bord, sans couper complètement, pour former une bordure qui pourra gonfler.
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3
Piquez à la fourchette la surface intérieure du cadre, sans toucher le pourtour. Réfrigérez la plaque 10 minutes si la pâte est devenue trop molle avant l’enfournement.
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4
Épluchez et ciselez finement l’échalote en lamelles régulières. Réservez-la sur du papier absorbant si elle est très humide.
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5
Chauffez une poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites fondre l’échalote sans la colorer, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Salez et poivrez légèrement.
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6
Tartinez la crème fraîche au centre de la pâte, en laissant le bord d’un centimètre libre. Étalez-la en couche fine et uniforme avec le dos d’une cuillère.
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7
Répartissez les échalotes tièdes sur la crème, sans les tasser, en couvrant régulièrement toute la surface intérieure.
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8
Séchez légèrement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Disposez-les côté plat contre la crème, espacées d’environ 1,5 cm et sans chevauchement.
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9
Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre noir, juste avant d’enfourner, sans excès.
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10
Enfournez la tarte au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez-la lorsque la pâte est dorée et feuilletée et que les Saint-Jacques sont juste opaques au centre, encore légèrement nacrées.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Parsemez-la de persil frais finement ciselé, découpez-la en parts et servez immédiatement.