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La flamiche poireaux-chèvre est une tarte salée garnie de poireaux fondus et d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage de chèvre. La pâte brisée apporte une base croustillante, tandis que les poireaux donnent une garniture douce et fondante. Le chèvre apporte une note plus marquée, équilibrée par la simplicité des légumes. Servie tiède, elle convient en entrée ou comme plat léger accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la détendre légèrement. Préparer le plan de travail fariné.
Nettoyer les poireaux : retirer les feuilles abîmées, couper la racine et le vert foncé coriace. Ouvrir les blancs en deux, les rincer sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en fines rondelles.
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter les poireaux, baisser le feu et les laisser compoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson, quand ils sont translucides et fondants.
Étaler la pâte brisée sur le plan fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncer un moule à tarte de 20 cm et marquer les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais cinq minutes.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Émietter le fromage de chèvre, l’ajouter et mélanger sans lisser complètement, pour conserver des morceaux.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte en laissant un bord libre. Verser délicatement le mélange à l’œuf, à la crème fraîche et au fromage de chèvre, sans le faire déborder. Lisser légèrement si nécessaire.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Laisser tiédir la flamiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir encore légèrement tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture est stabilisée.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Taboulé de semoule mentholé
Panzanella aux tomates juteuses
Salade d'endives, crème citronnée
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade César au Parmesan
Salade Liégeoise aux Lardons Fumés
Salade tiède de moules et pommes de terre
Salade de pois chiches mentholée
Salade Pastèque Feta au Sel de Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flamiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et garnie de quelques noix : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la crème et le chèvre. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt et à l’aneth apporte un contraste léger. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le poireau. Terminez avec une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pour éviter le dessèchement de la garniture. La texture reste fondante, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez de préférence un four traditionnel à chaleur douce : la pâte retrouvera davantage de tenue. Évitez le four à micro-ondes, qui la ramollit et peut altérer la texture du fromage. Pour une conservation longue, placez la flamiche dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-la revenir progressivement à température ambiante, puis repassez-la quelques minutes au four avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
