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La flamiche poireaux-chèvre est une tarte salée garnie de poireaux fondus et d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de fromage de chèvre. La pâte brisée apporte une base croustillante, tandis que les poireaux donnent une garniture douce et fondante. Le chèvre apporte une note plus marquée, équilibrée par la simplicité des légumes. Servie tiède, elle convient en entrée ou comme plat léger accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la détendre légèrement. Préparer le plan de travail fariné.
Nettoyer les poireaux : retirer les feuilles abîmées, couper la racine et le vert foncé coriace. Ouvrir les blancs en deux, les rincer sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en fines rondelles.
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter les poireaux, baisser le feu et les laisser compoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson, quand ils sont translucides et fondants.
Étaler la pâte brisée sur le plan fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncer un moule à tarte de 20 cm et marquer les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais cinq minutes.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Émietter le fromage de chèvre, l’ajouter et mélanger sans lisser complètement, pour conserver des morceaux.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte en laissant un bord libre. Verser délicatement le mélange à l’œuf, à la crème fraîche et au fromage de chèvre, sans le faire déborder. Lisser légèrement si nécessaire.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Laisser tiédir la flamiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir encore légèrement tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture est stabilisée.
Des salades pour accompagner
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Salade de fenouil au saumon fumé
Jambonneau et lentilles tièdes
Salade frisée, œuf poché et pomme
Salade de chou-fleur au crabe
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Salade protéinée haricots rouges et thon
Chou-fleur mariné à l’ancienne
Lentilles au thon : la salade iodée
Salade grecque à la feta
Salade César Brutus : Poulet & Sauce Crémeuse
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flamiche avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et garnie de quelques noix : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la crème et le chèvre. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt et à l’aneth apporte un contraste léger. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le poireau. Terminez avec une compote pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pour éviter le dessèchement de la garniture. La texture reste fondante, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez de préférence un four traditionnel à chaleur douce : la pâte retrouvera davantage de tenue. Évitez le four à micro-ondes, qui la ramollit et peut altérer la texture du fromage. Pour une conservation longue, placez la flamiche dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-la revenir progressivement à température ambiante, puis repassez-la quelques minutes au four avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
