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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la détendre légèrement. Préparer le plan de travail fariné.
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2
Nettoyer les poireaux : retirer les feuilles abîmées, couper la racine et le vert foncé coriace. Ouvrir les blancs en deux, les rincer sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en fines rondelles.
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3
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter les poireaux, baisser le feu et les laisser compoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson, quand ils sont translucides et fondants.
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4
Étaler la pâte brisée sur le plan fariné en conservant un bord d’environ 2 cm. Foncer un moule à tarte de 20 cm et marquer les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais cinq minutes.
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5
Casser l’œuf dans un saladier et le battre à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Émietter le fromage de chèvre, l’ajouter et mélanger sans lisser complètement, pour conserver des morceaux.
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6
Répartir les poireaux sur le fond de tarte en laissant un bord libre. Verser délicatement le mélange à l’œuf, à la crème fraîche et au fromage de chèvre, sans le faire déborder. Lisser légèrement si nécessaire.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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8
Laisser tiédir la flamiche quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir encore légèrement tiède, lorsque la pâte reste croustillante et que la garniture est stabilisée.