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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et préparez votre plan de travail fariné afin d’éviter qu’elle ne colle au moment de l’étaler.
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2
Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées, couper la racine et la partie vert foncé trop coriace ; ouvrir les blancs en deux et rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Égoutter et détailler en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène.
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3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter les poireaux émincés en une seule couche si possible, puis baisser le feu et laisser compoter doucement en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes : les poireaux doivent devenir translucides et fondants, non croustillants. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour ajuster les arômes.
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4
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné en conservant un léger bord pour la garniture (environ 2 cm). Foncer un moule à tarte de 20 cm en veillant à bien marquer les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur et réserver au frais cinq minutes pour limiter le rétrécissement à la cuisson.
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5
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre rapidement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir une liaison lisse. Emietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette pour conserver des morceaux fondants puis l’incorporer à la préparation sans la lisser complètement afin d’avoir des poches de chèvre fondant à la cuisson.
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6
Répartir uniformément les poireaux confits sur le fond de tarte en laissant un bord libre. Verser délicatement le mélange œuf-crème-chèvre sur les poireaux en veillant à bien imbiber la garniture sans déborder. Lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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8
Laisser tiédir la flamiche quelques minutes hors du four pour que l’appareil se stabilise, puis démouler délicatement. Servir encore légèrement tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les poireaux fondants et le chèvre crémeux.