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Ce taboulé associe une semoule refroidie, du surimi, des dés de tomate et de concombre, de l'oignon rouge, du citron et de l'huile d'olive. La menthe et le persil apportent une note herbacée, tandis que les légumes gardent une texture croquante. Après un repos d'au moins 30 minutes au frais, il se sert froid en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand bol. Ajouter de l'eau bouillante salée jusqu'à la couvrir, couvrir hermétiquement et laisser gonfler jusqu'à absorption complète. Aérer ensuite à la spatule et détacher délicatement les grains.
Égrainer soigneusement la semoule à la fourchette ou avec les doigts pour séparer les grains et éliminer les grumeaux. Laisser refroidir à température ambiante avant l'assemblage.
Couper le surimi en rondelles ou en bâtonnets. Hacher légèrement les morceaux si vous souhaitez une bouchée plus homogène, sans qu'ils dominent la texture de la semoule.
Laver la tomate, l'éponger et la tailler en petits dés réguliers. Si elle est très juteuse, retirer délicatement une partie des graines.
Peler partiellement le concombre en laissant des bandes de peau. L'épépiner si nécessaire, puis le couper en petits dés de la même taille que la tomate.
Émincer l'oignon rouge très finement, puis le rincer sous l'eau froide et bien l'égoutter si vous souhaitez adoucir son piquant. Goûter et ajuster selon l'équilibre recherché.
Ciseler la menthe et le persil avec un couteau bien affûté, sans les réduire en purée. Conserver quelques feuilles entières pour la décoration, si besoin.
Dans un grand saladier, assembler la semoule refroidie, le surimi, les dés de tomate et de concombre ainsi que l'oignon. Incorporer ensuite la menthe et le persil.
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre en goûtant progressivement. Émulsionner vigoureusement avant de verser la vinaigrette sur le saladier.
Mélanger délicatement en soulevant la préparation. Couvrir et placer au frais au moins 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement et l'acidité, puis servir froid en entrée ou en accompagnement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de fenouil assaisonnée d'huile d'olive et de zeste de citron, pour ajouter du croquant. Un vin blanc sec accompagne la fraîcheur citronnée du taboulé. Une tartine de chèvre frais aux herbes peut précéder le plat, puis un sorbet citron-basilic le prolonger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Il se déguste idéalement dans les 2 jours ; après 48 heures, les légumes peuvent rendre de l'eau et perdre leur croquant. Dans un saladier ouvert, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement de la semoule et le noircissement des herbes. Ne pas congeler : les crudités deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
