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Les betteraves rôties sont cuites entières, enveloppées dans du papier aluminium avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Cette cuisson concentre leur douceur et donne une chair fondante, tandis que la peau se retire facilement après le repos. Servez-les tièdes ou froides, en tranches, en cubes ou en quartiers, seules, en salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Rincez les betteraves à l'eau froide sans les éplucher, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Coupez éventuellement les fanes en laissant 1 à 2 cm de tige. Badigeonnez chaque betterave d'une partie de l'huile d'olive, puis salez et poivrez légèrement. Déposez une partie du thym contre la peau.
Enveloppez chaque betterave individuellement dans une feuille de papier aluminium bien scellée, puis placez les papillotes sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez rôtir 45 minutes à 1 heure selon la taille. Piquez la chair au cœur avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance et révéler une texture fondante.
Sortez les betteraves du four et laissez-les reposer 10 à 15 minutes dans leur papillote. La cuisson se poursuit à cœur et l'épluchage devient plus facile.
Ouvrez les papillotes en faisant attention à la vapeur. Retirez la peau en frottant doucement avec un essuie-tout, ou en glissant la lame d'un couteau sous la peau sans enlever de chair.
Coupez les betteraves en tranches fines, en cubes réguliers ou en quartiers selon l'utilisation prévue. Travaillez sur une planche pour récupérer les jus.
Assaisonnez les morceaux avec le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez le reste du thym effeuillé, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez les betteraves tièdes, ou laissez-les refroidir complètement pour les incorporer à une salade composée. Conservez les éventuels jus pour une vinaigrette ou pour napper le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une salade de roquette, noix et feta apporte amertume, croquant et salinité. Des quartiers d'orange, une vinaigrette au vinaigre de cidre ou un poisson blanc au yaourt citronné conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les betteraves dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un filet d'huile d'olive avant de fermer. Elles se gardent quatre à cinq jours ; leur texture devient progressivement plus ferme. Pour une conservation de plusieurs mois, mettez-les dans un sachet en retirant le maximum d'air, puis congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les utiliser, notamment dans une salade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
