Gâteau gratiné de courgettes aux deux fromages et thym frais
Quand la simplicité du jardin rencontre le réconfort du four, on obtient ce gâteau gratiné de courgettes aux deux fromages et thym frais - un plat qui sent l'été et la convivialité. Inspiré des saveurs méditerranéennes, il célèbre la courgette dans sa robe dorée, relevée par la fraîcheur du thym et la pétillance d'un double fromage qui fond juste ce qu'il faut. La texture combine le moelleux crémeux du fromage frais et de la crème avec le gratiné croustillant du fromage râpé, tandis que l'œuf assemble le tout pour un résultat homogène et fondant en bouche. Léger sans être maigre, parfumé sans excès, ce gâteau s'insère naturellement dans un repas familial, comme plat principal végétarien ou comme accompagnement généreux. Accessible et rassurant, il promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat de partager une part chaude, dorée et parfumée au thym - le genre de recette qui devient vite un classique du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et un gratiné homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et un gratiné homogène.
-
Étape 2Laver soigneusement la courgette, ôter les extrémités et la râper avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la légère amertume et la texture humide de la peau. Déposer la courgette râpée dans une passoire, saler légèrement, laisser dégorger 10 minutes puis presser délicatement avec le dos d'une cuillère ou avec les mains pour éliminer l'excès d'eau.
Cela évite que le gâteau devienne trop humide à la cuisson.Laver soigneusement la courgette, ôter les extrémités et la râper avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la légère amertume et la texture humide de la peau. Déposer la courgette râpée dans une passoire, saler légèrement, laisser dégorger 10 minutes puis presser délicatement avec le dos d'une cuillère ou avec les mains pour éliminer l'excès d'eau.
Cela évite que le gâteau devienne trop humide à la cuisson. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour l'aérer, ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter le fromage frais en petits morceaux et mélanger à la maryse pour l'incorporer sans trop chauffer la préparation. Verser ensuite le fromage râpé et remuer juste assez pour répartir le fromage sans compacter la préparation.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour l'aérer, ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter le fromage frais en petits morceaux et mélanger à la maryse pour l'incorporer sans trop chauffer la préparation. Verser ensuite le fromage râpé et remuer juste assez pour répartir le fromage sans compacter la préparation.
-
Étape 4Incorporer la courgette égouttée au mélange précédent en soulevant la masse pour répartir les légumes sans les écraser. Ajouter la fleur de thym effeuillée, une pincée de sel et de poivre, puis goûter la préparation crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être suffisamment liée pour se tenir mais pas trop dense.
Rectifier avec un filet de crème ou une cuillerée de fromage frais si besoin.Incorporer la courgette égouttée au mélange précédent en soulevant la masse pour répartir les légumes sans les écraser. Ajouter la fleur de thym effeuillée, une pincée de sel et de poivre, puis goûter la préparation crue pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être suffisamment liée pour se tenir mais pas trop dense.
Rectifier avec un filet de crème ou une cuillerée de fromage frais si besoin. -
Étape 5Huiler légèrement un petit plat à gratin avec l'huile d'olive, répartir la préparation en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière et favoriser un dorage uniforme. Parsemer éventuellement d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour un dessus plus gratiné.Huiler légèrement un petit plat à gratin avec l'huile d'olive, répartir la préparation en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière et favoriser un dorage uniforme. Parsemer éventuellement d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour un dessus plus gratiné.
-
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes.
Surveiller la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la consistance soit prise au centre (tester avec la pointe d'un couteau).Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes.
Surveiller la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la consistance soit prise au centre (tester avec la pointe d'un couteau). -
Étape 7Sortir le plat et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucs se redistribuent et que le gâteau se raffermisse.
Démouler ou servir directement dans le plat, parsemer éventuellement d'un peu de thym frais juste avant de servir pour réveiller les arômes.Sortir le plat et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les sucs se redistribuent et que le gâteau se raffermisse.
Démouler ou servir directement dans le plat, parsemer éventuellement d'un peu de thym frais juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de courgettes fondant et bien gratiné sans surprise, éponger la courgette râpée dans un torchon propre ou sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau et éviter une texture liquide et une cuisson inégale. Si la préparation paraît trop humide après mélange, ajuster la quantité de crème ou ajouter une cuillerée de chapelure fine pour lier sans alourdir.
Choisir un fromage râpé de bonne tenue à la cuisson et un fromage frais à température ambiante pour une incorporation homogène et un appareil soyeux. Saler avec parcimonie au départ si le fromage est déjà salé et rectifier en fin de cuisson pour éviter l'excès de sel.
Répartir la préparation de façon régulière dans le plat et lisser la surface pour favoriser un gratin uniforme et un brunissement harmonieux. Arroser légèrement d'huile d'olive ou badigeonner le dessus pour accentuer la couleur et empêcher le dessèchement localisé.
Contrôler la cuisson en fin de temps en plantant la lame d'un couteau au centre pour vérifier la tenue sans ouvrir trop tôt le four. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la coupe soit nette.
Ajuster le thym frais en fonction de son intensité pour éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la onctuosité et la légère amertume des courgettes, privilégiez une salade d'accompagnement vive à la roquette et citron confit qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras du fromage frais.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire rehausse le thym et nettoie le palais sans étouffer la texture fondante.
En entrée, des tomates confites au four ajoutent une note sucrée-acide qui crée une progression gustative vers le plat principal.
En dessert, une assiette légère à base de fromage blanc citronné permet de terminer sur une touche frais et peu sucrée pour respecter l'équilibre global du repas.
Conservation
Pour conserver le gâteau gratiné de courgettes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le stocker au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité naturelle des courgettes qui peut altérer la texture et le goût au fil du temps. Évitez de le congeler, car la décongélation pourrait rendre les courgettes molles et détrempées.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver son croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et utilisez une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-elle liquide et ne prend-elle pas à la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il sec et caoutchouteux après la sortie du four ?
Pourquoi le dessus gratiné brunit trop vite tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
