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La tarte au Maroilles associe une pâte brisée à des lamelles de fromage, liées par un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. À la cuisson, le fromage fond entre les tranches, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Servie tiède, elle offre une garniture crémeuse et un goût de Maroilles bien marqué. La préparation demande peu d’ingrédients : il faut surtout piquer la pâte, répartir le fromage et surveiller la coloration en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en la pressant du bout des doigts contre les contours. Si elle est trop élastique, laissez-la reposer 5–10 minutes au frais avant de l’étaler.
Piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette. Réservez un bord légèrement replié vers l’intérieur pour une finition nette.
Coupez le Maroilles en lamelles de 3–4 mm. Disposez-les serrées sur le fond de tarte en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à couvrir toute la surface.
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse, salez, poivrez, puis mélangez sans fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez l’appareil œuf-crème sur le Maroilles en le répartissant entre les lamelles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le Maroilles fondu, avec de légères taches brunes. Si le bord dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche, une vinaigrette au vinaigre de cidre et des tranches de pomme : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le fromage. Des pommes de terre vapeur apportent un accompagnement doux et neutre. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon. Des cornichons ou une compotée d’oignon ajoutent aussi un contraste acidulé ou sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que l’odeur du Maroilles ne se diffuse. Le passage au frais raffermit l’appareil et facilite la découpe, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Le lendemain, réchauffez les parts doucement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante sans dessécher le fromage. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
