Soupe à l'oignon au céleri : recette savoureuse et réconfortante
Plongez dans une soupe à l'oignon au céleri qui réchauffe autant le corps que les souvenirs : un bol réconfortant, simple à préparer et parfait pour les soirs où l'on cherche du goût sans complication. Cette variante ajoute la fraîcheur verte du céleri branche à la douceur caramélisée de l'oignon, pour un mélange à la fois familier et légèrement audacieux, idéal en automne ou en hiver, mais savoureux toute l'année. Au premier coup de cuillère, la rondeur du bouillon de volaille enveloppe les fibres fondantes de l'oignon pendant que le céleri apporte du croquant et une note végétale qui équilibre la richesse. Le pain de campagne légèrement grillé et le fromage râpé gratiné forment une couronne dorée et fondante qui transforme la soupe en plat convivial, à partager ou à savourer en solo. Accessible, peu d'ingrédients, résultats convaincants : cette soupe à l'oignon au céleri promet un confort immédiat et une assiette qui réunit, sans prétention mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les légumes : retirez la peau des oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Coupez la branche de céleri en petits tronçons puis émincez-les finement en biais pour libérer davantage d'arômes.Commencez par préparer les légumes : retirez la peau des oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène .
Coupez la branche de céleri en petits tronçons puis émincez-les finement en biais pour libérer davantage d'arômes. -
Étape 2Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir .
Versez immédiatement les oignons et le céleri pour les enrober de matière grasse.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir .
Versez immédiatement les oignons et le céleri pour les enrober de matière grasse. -
Étape 3Faites suer les légumes en remuant régulièrement avec une spatule en bois : baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils colorent trop vite. L'objectif est d'obtenir des oignons devenus translucides et des morceaux de céleri tendres, avec quelques bords légèrement caramélisés pour développer la saveur, ce qui prendra environ 10 minutes.Faites suer les légumes en remuant régulièrement avec une spatule en bois : baissez légèrement le feu si nécessaire pour éviter qu'ils colorent trop vite. L'objectif est d'obtenir des oignons devenus translucides et des morceaux de céleri tendres, avec quelques bords légèrement caramélisés pour développer la saveur, ce qui prendra environ 10 minutes.
-
Étape 4Lorsque les légumes sont bien attendris, déglacez éventuellement avec une petite cuillère d'eau si des sucs se sont formés au fond, puis versez le bouillon de volaille chaud pour préserver la température de cuisson et bien dissoudre les arômes.Lorsque les légumes sont bien attendris, déglacez éventuellement avec une petite cuillère d'eau si des sucs se sont formés au fond, puis versez le bouillon de volaille chaud pour préserver la température de cuisson et bien dissoudre les arômes.
-
Étape 5Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à frémissement puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin que les parfums se mélangent et que la texture gagne en onctuosité.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à frémissement puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin que les parfums se mélangent et que la texture gagne en onctuosité.
-
Étape 6Pendant la cuisson, préparez la garniture : toastez légèrement la tranche de pain de campagne pour qu'elle soit croustillante à l'extérieur mais encore suffisamment poreuse pour absorber la soupe sans se déliter.Pendant la cuisson, préparez la garniture : toastez légèrement la tranche de pain de campagne pour qu'elle soit croustillante à l'extérieur mais encore suffisamment poreuse pour absorber la soupe sans se déliter.
-
Étape 7Préchauffez le four en position grill pour qu'il atteigne une chaleur intense, puis répartissez la soupe dans des bols individuels résistants à la chaleur en laissant un peu d'espace en haut pour la garniture.Préchauffez le four en position grill pour qu'il atteigne une chaleur intense, puis répartissez la soupe dans des bols individuels résistants à la chaleur en laissant un peu d'espace en haut pour la garniture.
-
Étape 8Posez une tranche de pain sur chaque bol, recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface du pain afin d'obtenir un gratin uniforme.Posez une tranche de pain sur chaque bol, recouvrez généreusement de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface du pain afin d'obtenir un gratin uniforme.
-
Étape 9Enfournez les bols sous le grill pendant environ 4 à 6 minutes : surveillez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant par endroits, puis sortez les bols avec précaution à l'aide de maniques.Enfournez les bols sous le grill pendant environ 4 à 6 minutes : surveillez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant par endroits, puis sortez les bols avec précaution à l'aide de maniques.
-
Étape 10Laissez reposer une minute hors du four pour que la soupe se stabilise, puis servez immédiatement en prenant garde à la chaleur du récipient afin de profiter du contraste entre la soupe chaude, le pain imbibé et la croûte de fromage gratinée.Laissez reposer une minute hors du four pour que la soupe se stabilise, puis servez immédiatement en prenant garde à la chaleur du récipient afin de profiter du contraste entre la soupe chaude, le pain imbibé et la croûte de fromage gratinée.
Les conseils du chef
Pour garantir une soupe onctueuse et bien équilibrée il est crucial d'ajuster la cuisson des légumes en surveillant la coloration plutôt que le temps indiqué, une légère caramélisation des oignons apporte de la douceur sans amertume. Contrôler la température du feu évite que le beurre noircisse et que l'oignon brûle, une chaleur moyenne à douce et des remuages réguliers suffisent.
Mesurer le sel en deux fois permet d'ajuster après réduction du bouillon car la concentration augmente à la cuisson. Égoutter rapidement les légumes revenus si trop d'eau apparaît empêche une soupe diluée et favorise une texture plus concentrée.
Utiliser un bouillon de bonne qualité et le goûter détermine s'il faut compléter en sel ou en acidité avec un filet de vinaigre doux ou un soupçon de jus de citron pour réveiller les saveurs. Réchauffer doucement la soupe après la mise en contenant évite une séparation de texture et garde l'onctuosité.
Choisir des tranches de pain de campagne légèrement rassis et les toaster brièvement assure qu'elles restent fermes sous le fromage et absorbent sans devenir pâteuses. Râper le fromage au dernier moment et répartir une couche homogène favorise un gratin croustillant et uniformément doré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et réconfortante en entrée, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui tranche la richesse du fromage tout en soulignant la douceur des oignons, par exemple un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc vif.
En plat suivant, une viande blanche rôtie comme un poulet fermier aux herbes apportera du gras maîtrisé et une texture qui prolonge la chaleur du bouillon sans l'alourdir.
Comme accompagnement, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée apporte fraîcheur et contraste pour nettoyer le palais.
En dessert, une douceur fruitée légère à base de poire ou de pomme confite offrira une finition équilibrée et peu sucrée.
Conservation
La soupe à l'oignon au céleri peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à son acidité et à la fragilité des ingrédients. Évitez de la congeler, car les oignons et le céleri perdraient leur texture et leur saveur.
Pour une meilleure conservation, réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage, qui peut être remplacé par un fromage végétal pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou suivant un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils amers ou brûlés lors de la cuisson lorsque l'étape de revenir doucement est réalisée ?
Pourquoi la soupe reste-t-elle trop liquide ou trop claire après la phase de mijotage ?
Pourquoi le gratinage aboutit-il à un fromage détrempé ou non doré sur la tranche de pain ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
