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Cette soupe à l'oignon gratinée associe des oignons fondants et du céleri branche mijotés dans un bouillon de volaille. Elle est servie avec du pain de campagne toasté et du fromage râpé passé sous le grill. Le céleri apporte une note végétale qui équilibre la douceur des oignons, tandis que le pain absorbe le bouillon sous une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières. Coupez la branche de céleri en petits tronçons, puis émincez-les finement en biais.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir. Ajoutez aussitôt les oignons et le céleri, puis enrobez-les de matière grasse.
Faites suer les légumes en remuant régulièrement. Baissez légèrement le feu s'ils colorent trop vite et poursuivez environ 10 minutes : les oignons doivent être translucides, le céleri tendre et leurs bords légèrement caramélisés.
Lorsque les légumes sont attendris, déglacez éventuellement avec une petite cuillère d'eau si des sucs adhèrent au fond. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud.
Salez et poivrez, puis portez à frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, toastez légèrement la tranche de pain de campagne : elle doit être croustillante à l'extérieur tout en restant poreuse à l'intérieur.
Préchauffez le four en position grill. Répartissez la soupe dans des bols individuels résistants à la chaleur, en laissant un peu d'espace en haut pour la garniture.
Posez une tranche de pain sur chaque bol et recouvrez-la de fromage râpé, en couvrant toute sa surface.
Enfournez les bols sous le grill pendant environ 4 à 6 minutes. Surveillez le fromage : il doit être fondu, doré et légèrement croustillant par endroits. Sortez les bols avec des maniques.
Laissez reposer une minute hors du four, puis servez immédiatement. Manipulez les bols avec précaution : le récipient reste très chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon blanc vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les oignons. Une salade verte à la vinaigrette acidulée apporte un contraste croquant. En plat suivant, un poulet rôti aux herbes convient, puis un dessert léger à la poire ou à la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe avant de la verser dans une boîte hermétique et de la placer au réfrigérateur. Après une nuit de repos, le bouillon gagne en profondeur et les oignons comme le céleri diffusent davantage leurs parfums. Gardez le pain et le fromage à l'abri de l'humidité jusqu'au gratinage. Réchauffez doucement la base, puis ajoutez le pain et le fromage avant de la passer sous le grill. Pour une conservation longue, congelez uniquement la partie liquide dans un sac adapté. Le pain et le fromage doivent être ajoutés au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
