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Cet émincé associe du jambon blanc à une sauce faite de vin blanc, d'échalote et de crème fraîche. L'échalote est d'abord attendrie dans le beurre et l'huile d'olive, puis le vin blanc est réduit avant l'ajout de la crème : cette réduction concentre son goût et la sauce devient légèrement nappante. Le jambon est seulement réchauffé et brièvement revenu pour éviter qu'il ne se dessèche. Le plat se sert immédiatement avec des pâtes, du riz ou des légumes verts, qui recueillent la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'échalote, puis taillez-la en fines lanières ou en petits dés réguliers. Réservez-la sur le plan de travail.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Laissez fondre le beurre sans le laisser fumer ni prendre couleur : le mélange doit être chaud et brillant.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement. Elle doit devenir translucide et tendre, sans coloration excessive.
Coupez le jambon en lanières ou en morceaux irréguliers, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites-le revenir brièvement, juste assez pour le réchauffer et le colorer légèrement sans le dessécher.
Déglacez avec le vin blanc et augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire : le volume doit perdre environ la moitié et le goût du vin se concentrer.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter à petit frémissement pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Goûtez la sauce avant d'ajouter le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez. Ajustez la consistance avec un trait d'eau ou un peu de crème si nécessaire. Retirez du feu pour éviter une réduction excessive.
Servez immédiatement en nappant le jambon et la sauce sur des pâtes al dente, du riz chaud ou des légumes verts croquants. Ajoutez, si vous le souhaitez, du zeste de citron ou des herbes fraîches hachées.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat après une salade de mâche aux noix et au citron, dont le croquant et la fraîcheur allègent la crème. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pommes de terre prolongent sa douceur sans masquer le vin blanc. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère accompagne bien la sauce. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une tartelette au citron pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, afin d'éviter qu'une pellicule sèche ne se forme sur la crème. Les saveurs du vin blanc et de l'échalote seront davantage fondues. La congélation est possible pendant une durée maximale de deux mois, dans un sac hermétique. Décongelez les portions au frais pendant douze heures, puis réchauffez-les à feu très doux. Ajoutez un léger trait d'eau ou de lait au réchauffage pour retrouver une sauce onctueuse et limiter le risque qu'elle ne tranche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
