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Ce plat associe des médaillons de filet mignon de porc saisis à l’ananas, puis enrobés d’un jus caramélisé au miel et parfumé à l’ail. L’ananas apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que le miel accentue sa coloration et adoucit le jus de cuisson. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche. La viande est d’abord dorée, puis réchauffée brièvement dans la sauce pour rester tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, puis tranchez-les en médaillons réguliers d’environ 2 cm. Posez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation.
Retirez la peau et l’œil de l’ananas. Coupez la chair en quartiers, puis en petits dés de 1 à 1,5 cm. Réservez-les sur un plat.
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la finement. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour la finition.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, brillante et non fumante.
Déposez les médaillons en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajustez le feu si la coloration va trop vite.
Retirez les médaillons sur une assiette chaude et baissez le feu à moyen. Ajoutez l’ail dans la poêle et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir.
Ajoutez l’ananas et le miel. Mélangez délicatement, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux prennent une couleur ambrée et rendent un peu de jus. Salez et poivrez.
Remettez les médaillons dans la poêle et arrosez-les avec le jus réduit. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les nappant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et tendre.
Transférez les médaillons sur le plat de service. Répartissez l’ananas caramélisé, versez le jus réduit et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un dry riesling, dont l’acidité équilibre le miel et l’ananas. Une salade de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez du riz jasmin ou une purée de patate douce légèrement épicée. Terminez avec un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et leur garniture au réfrigérateur, dans un récipient en verre parfaitement hermétique. L’ananas reste moelleux si vous posez un film alimentaire directement sur la préparation. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce caramélisée sans durcir la viande. Pour une garde prolongée, placez les portions dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
