-
1
Séchez les filets mignons avec du papier absorbant, puis tranchez-les en médaillons réguliers d’environ 2 cm. Posez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation.
-
2
Retirez la peau et l’œil de l’ananas. Coupez la chair en quartiers, puis en petits dés de 1 à 1,5 cm. Réservez-les sur un plat.
-
3
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement, puis hachez-la finement. Ciselez le persil et réservez-le séparément pour la finition.
-
4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, brillante et non fumante.
-
5
Déposez les médaillons en une seule couche. Faites-les dorer 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajustez le feu si la coloration va trop vite.
-
6
Retirez les médaillons sur une assiette chaude et baissez le feu à moyen. Ajoutez l’ail dans la poêle et remuez 30 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir.
-
7
Ajoutez l’ananas et le miel. Mélangez délicatement, puis faites cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux prennent une couleur ambrée et rendent un peu de jus. Salez et poivrez.
-
8
Remettez les médaillons dans la poêle et arrosez-les avec le jus réduit. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les nappant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et tendre.
-
9
Transférez les médaillons sur le plat de service. Répartissez l’ananas caramélisé, versez le jus réduit et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt.