Poêlées & Wok

Médaillons de porc caramélisés à l'ananas

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les filets mignons avec du papier absorbant puis tranchez-les en médaillons réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; posez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
2

Pendant ce temps, retirez la peau et l’œil de l’ananas, coupez la chair en quartiers puis en petits dés d’environ 1 à 1,5 cm afin qu’ils caramélisent rapidement et libèrent leur jus pendant la cuisson. Réservez les morceaux sur un plat.
3

Pelez et écrasez légèrement la gousse d’ail avant de la hacher finement pour qu’elle infuse la matière grasse sans brûler. Ciselez le persil et réservez séparément pour l’ajouter en finition.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la devenir bien chaude mais non fumante : la graisse doit être brillante pour saisir la viande et obtenir une belle croûte dorée.
5

Déposez les médaillons en une seule couche en veillant à ne pas surcharger la poêle ; faites-les dorer 2 à 3 minutes sur la première face sans les déplacer pour créer une coloration uniforme, puis retournez-les et prolongez la saisie 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient joliment caramélisés. Ajustez le feu si la coloration va trop vite.
6

Retirez momentanément les médaillons sur une assiette chaude et baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et laissez-le devenir translucide en le remuant 30 secondes pour qu’il parfume la matière grasse sans brûler.
7

Incorporez les morceaux d’ananas dans la poêle et saupoudrez immédiatement la cuillère de miel par-dessus pour favoriser la caramélisation ; mélangez délicatement et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement afin que l’ananas rende un peu de jus et prenne une couleur ambrée. Salez et poivrez à votre goût, en tenant compte que le miel adoucit les saveurs.
8

Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les du jus réduit et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les arrosant avec la sauce à l’aide d’une cuillère pour les réchauffer et les enrober sans dessécher la viande ; vérifiez la cuisson : l’intérieur doit rester juste cuit et tendre.
9

Transférez délicatement les médaillons sur le plat de service, répartissez les morceaux d’ananas caramélisés et versez le reste de jus réduit par-dessus. Parsemez enfin le persil ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et servez aussitôt pour profiter des textures contrastées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat sans faute, contrôler la température de cuisson est primordial afin d’éviter une viande sèche et un ananas trop réduit, donc utiliser un feu moyen et ajuster légèrement si la poêle fume ou si le miel noircit trop vite. Préférer des médaillons d’épaisseur régulière pour une cuisson homogène et sortir la viande 10 minutes avant cuisson si elle vient du réfrigérateur pour diminuer le choc thermique. Sécher la surface des médaillons avec du papier absorbant améliore la saisie et la formation d’une belle croûte sans ajouter d’huile. Doser le miel par petites quantités et l’ajouter en fin de cuisson permet de contrôler la caramélisation sans brûler ni rendre la sauce trop sirupeuse. Écraser l’ail grossièrement ou le réserver dans un coin de la poêle évite qu’il brunisse et devienne amer. Couper l’ananas en morceaux de taille uniforme assure une cuisson régulière et garder quelques morceaux plus fermes évite qu’ils se défassent. Saler en deux temps pour mieux maîtriser l’assaisonnement et poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes. Laisser reposer la viande quelques minutes hors de la poêle autorise la redistribution des jus et garantit une chair tendre et juteuse.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres