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Cette salade de pâtisson cru associe des lamelles fines et croquantes à une sauce au yaourt, à l'huile d'olive et au jus de citron. La ciboulette apporte une note herbacée, tandis que le poivre et le sel relèvent l'ensemble. Après un repos d'au moins 15 minutes au frais, elle se sert en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver le pâtisson sous l'eau froide en frottant sa peau avec une brosse ou un chiffon, puis essuyez-le. Sur une planche stable, coupez la base et le chapeau. Taillez ensuite des lamelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau, en gardant une épaisseur régulière.
Préparez la sauce dans un bol : versez le yaourt nature, ajoutez l'huile d'olive en filet, puis incorporez progressivement le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Fouettez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les lamelles.
Transférez les lamelles de pâtisson dans un grand saladier et versez la sauce dessus. Avec deux grandes cuillères ou à la main, enrobez délicatement chaque lamelle sans l'écraser, jusqu'à ce que la sauce soit répartie partout.
Ciselez finement la ciboulette en petits brins, puis répartissez-la sur la salade. Incorporez-la par quelques mouvements de pliage, sans la réduire en purée. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel ou un trait de jus de citron.
Couvrez la salade de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes. Juste avant de servir, remuez délicatement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec comme un sauvignon de Loire, des toasts de pain de campagne grillés frottés à l'ail ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin. Une salade de fruits légèrement citronnée prolonge sa fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire au contact. Elle se garde jusqu'à vingt-quatre heures, mais le jus de citron attendrit progressivement les lamelles et la sauce peut rendre un peu d'eau ; remuez doucement avant de servir. Ne la congelez pas : le pâtisson perdrait son croquant et la sauce au yaourt se séparerait à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
