Salade fraîche de patisson croquant aux herbes
Le patisson, avec sa silhouette ensoleillée et sa chair délicatement croquante, se prête à merveille à une salade légère et pleine de caractère. Cette salade fraîche de patisson croquant aux herbes met en valeur la douceur subtile du légume en la mariant à des touches acidulées et herbacées : un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron réveillent la chair, tandis que la ciboulette apporte une fraîcheur verte qui chante en bouche. Le yaourt nature lie le tout avec une onctuosité douce sans alourdir, et quelques tours de poivre noir et une pincée de sel fin suffisent à révéler les nuances. Servie en entrée ou en accompagnement d'un repas estival, elle apporte légèreté, contraste de textures et un joli équilibre entre crémeux et croquant. Simple à préparer, conviviale et visuellement appétissante, cette salade invite à être partagée dès les premiers beaux jours - un petit plaisir de saison facile à réussir et à décliner.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver le pâtisson sous l'eau froide en frottant légèrement la peau à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon pour éliminer terre et impuretés, puis essuyez-le. Posez-le sur une planche stable et, avec un couteau bien aiguisé, coupez d'abord la base et le chapeau pour obtenir des surfaces planes. Taillez ensuite le pâtisson en fines lamelles régulières à la mandoline réglée sur 2–3 mm ou au couteau en veillant à maintenir des épaisseurs homogènes afin d'assurer une texture croquante et une cuisson orale uniforme si nécessaire.Commencez par laver le pâtisson sous l'eau froide en frottant légèrement la peau à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon pour éliminer terre et impuretés, puis essuyez-le. Posez-le sur une planche stable et, avec un couteau bien aiguisé, coupez d'abord la base et le chapeau pour obtenir des surfaces planes. Taillez ensuite le pâtisson en fines lamelles régulières à la mandoline réglée sur 2–3 mm ou au couteau en veillant à maintenir des épaisseurs homogènes afin d'assurer une texture croquante et une cuisson orale uniforme si nécessaire.
-
Étape 2Préparez la sauce dans un bol : versez le yaourt nature, ajoutez l'huile d'olive en filet pour émulsionner, puis incorporez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérée qui nappera bien les lamelles sans les alourdir.Préparez la sauce dans un bol : versez le yaourt nature, ajoutez l'huile d'olive en filet pour émulsionner, puis incorporez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement aérée qui nappera bien les lamelles sans les alourdir.
-
Étape 3Transférez les tranches de pâtisson dans un grand saladier et versez la sauce sur les légumes en une fois. Avec deux grandes cuillères ou à la main, enrobez délicatement chaque lamelle en effectuant des mouvements de balayage pour préserver le croquant et éviter d'écraser les morceaux .
Assurez-vous que la sauce se répartit de façon homogène pour que chaque bouchée soit parfumée.Transférez les tranches de pâtisson dans un grand saladier et versez la sauce sur les légumes en une fois. Avec deux grandes cuillères ou à la main, enrobez délicatement chaque lamelle en effectuant des mouvements de balayage pour préserver le croquant et éviter d'écraser les morceaux .
Assurez-vous que la sauce se répartit de façon homogène pour que chaque bouchée soit parfumée. -
Étape 4Ciselez finement la ciboulette en petits brins à l'aide d'un couteau bien affûté et répartissez-la sur la salade. Incorporez-la ensuite en effectuant quelques mouvements de pliage pour libérer les arômes sans les réduire en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité.Ciselez finement la ciboulette en petits brins à l'aide d'un couteau bien affûté et répartissez-la sur la salade. Incorporez-la ensuite en effectuant quelques mouvements de pliage pour libérer les arômes sans les réduire en purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un soupçon de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité.
-
Étape 5Couvrez la salade d'un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se fondent et que le yaourt imprègne légèrement le pâtisson tout en conservant sa fermeté. Juste avant de servir, remuez délicatement une dernière fois pour redonner du volume et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Servez frais en accompagnement léger ou en entrée estivale.Couvrez la salade d'un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se fondent et que le yaourt imprègne légèrement le pâtisson tout en conservant sa fermeté. Juste avant de servir, remuez délicatement une dernière fois pour redonner du volume et rectifiez l'assaisonnement si besoin .
Servez frais en accompagnement léger ou en entrée estivale.
Les conseils du chef
Pour conserver le croquant du pâtisson privilégier une coupe très fine et régulière réalisée avec un couteau bien affûté si vous n'avez pas de mandoline, car des tranches inégales cuisent ou ramollissent différemment et nuisent à la texture finale. Lorsque vous assaisonnez séparer le sel du citron en début de mélange permet d'éviter de « cuire » les légumes à l'acidité et de surdoser la vinaigrette, doser progressivement et goûter entre chaque ajout pour ajuster précisément.
Mélanger délicatement sans écraser en utilisant une spatule large plutôt qu'une fourchette conserve la forme des tranches et répartit la sauce de façon homogène. Pour une émulsion stable fouetter l'huile et le yaourt avec un filet de jus puis incorporer le reste à la fin afin d'éviter une séparation de la sauce au repos.
Réfrigérer sur une grille ou dans un récipient peu profond assure un rafraîchissement rapide sans condensation qui ramollirait le pâtisson. Ciseler la ciboulette juste avant le service maximise son parfum et évite l'amertume et le brunissement.
Enfin rectifier l'assaisonnement au dernier moment car froid la salade se « verrouille » et nécessite parfois un ajustement de sel ou d'acidité pour révéler toutes les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et l'acidité légère, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire apporte une vivacité qui répond au citron sans étouffer les herbes.
En entrée, des toasts de pain de campagne légèrement grillés et frottés à l'ail offrent une texture rustique qui contraste avec le patisson et accueille bien le yaourt.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du gras maîtrisé et une douceur terreuse qui tempère l'acidité.
Pour clore le repas, une salade de fruits à chair tendre légèrement citronnée prolonge la netteté des herbes sans alourdir le palais.
Conservation
Cette salade de patisson se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du patisson au fil du temps, le rendant plus tendre.
Pour une fraîcheur optimale, il est recommandé de consommer la salade dans les heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la texture croquante du patisson et l'intégrité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du yaourt, qui peut être remplacé par un yaourt à base de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de patisson deviennent-elles molles et aqueuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce au yaourt se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mélange avec l'huile ?
Pourquoi la salade manque-t-elle de fraîcheur et paraît-elle fade malgré l'ajout de citron et d'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
