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Cette tourte associe une pâte brisée croustillante à une garniture d’épinards, de fromage frais, de crème et d’œuf. L’ail, le poivre et la noix de muscade relèvent les légumes, tandis que l’œuf donne de la tenue à l’appareil. Les épinards doivent être soigneusement pressés après cuisson pour éviter qu’ils ne détrempent le fond de pâte. Servie tiède, la tourte offre une croûte dorée et une garniture encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez les autres éléments pendant le préchauffage.
Rincez les épinards à l'eau froide, égouttez-les grossièrement et ciselez les plus grandes feuilles. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le blondir sans le brûler. Ajoutez les épinards et cuisez-les à feu moyen 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient rendu leur eau. Égouttez-les dans une passoire en pressant avec le dos d'une cuillère.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais (ricotta ou brousse), la crème fraîche et l'œuf en réservant une partie pour la dorure. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûtez une petite quantité chauffée et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étalez la moitié de la pâte brisée sur un plan fariné, en un cercle légèrement plus grand que le moule de 20 cm. Foncez le moule en faisant remonter la pâte sur les bords, puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de pâte. Versez l'appareil au fromage par-dessus, puis lissez la surface avec une spatule.
Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant les deux pâtes, puis chiquetez ou repliez la jointure. Pratiquez une petite cheminée au centre ou quelques incisions pour laisser s'échapper la vapeur.
En option, badigeonnez la surface avec la partie réservée de l'œuf battu. Enfournez la tourte au centre du four et cuisez-la 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. La garniture doit être prise tout en restant moelleuse.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la avec un couteau bien affûté et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade russe aux légumes
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Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Betteraves et orange acidulée
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Melon et concombre au jambon de pays
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Avocats Tamaka Acidulés
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Vinaigrette à l'orange veloutée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un verdejo, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses citronnée et quelques radis apportent un contraste croquant. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi, tandis qu'un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; les parfums d'ail et de muscade seront plus présents le lendemain. Réchauffez les parts au four à 150 °C pour retrouver une pâte croustillante. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus si la croûte colore trop vite. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac adapté en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
