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Cette salade associe des suprêmes d’orange et de pamplemousse, du surimi, de la salade verte et de l’avocat. Les agrumes apportent un jus vif, utilisé avec le citron, le miel et l’huile d’olive dans la vinaigrette. Le surimi apporte une texture filamenteuse, tandis que l’avocat adoucit l’ensemble. Pour conserver le contraste entre feuilles croquantes, fruits juteux et avocat crémeux, mélangez délicatement et servez rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler à vif l’orange et le pamplemousse : couper les extrémités, suivre la courbure avec un couteau bien affûté pour retirer la peau et la membrane blanche, puis détacher les suprêmes entre les membranes. Récupérer le jus dans un bol et le réserver.
Couper le surimi en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Fendre légèrement les bâtonnets s’ils sont épais, puis les disposer dans un saladier large.
Laver soigneusement la salade sous l’eau froide, la secouer pour éliminer le sable, puis l’essorer. Déchirer les grandes feuilles en morceaux de taille bouchée et les disposer au fond du saladier.
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, peler la chair et la tailler en dés réguliers. Les arroser légèrement d’un filet du jus d’agrume réservé, puis réserver l’avocat pour l’ajouter au dernier moment.
Émulsionner dans un bol le jus d’orange et de pamplemousse réservé avec l’huile d’olive, le jus de citron et le miel. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Ajouter les segments d’agrumes et les tronçons de surimi à la salade, puis incorporer délicatement les dés d’avocat. Verser la vinaigrette en filet et mélanger avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les ingrédients sans les écraser.
Répartir la salade dans des assiettes individuelles. Servir immédiatement et proposer du pain croustillant à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du fenouil finement tranché et des radis, dont le croquant prolonge la fraîcheur des agrumes. Du pain aux céréales toasté apporte de la mâche face à l’avocat et au surimi. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron et tempère le miel. Une salade de fruits rouges légèrement sucrée termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans l'heure pour conserver le croquant de la salade et la tenue de l'avocat. Le lendemain, les saveurs seront davantage mêlées, mais les feuilles auront perdu leur texture en absorbant la vinaigrette. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique, protégée des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact de l'avocat pour limiter son noircissement. Ne congelez pas cette salade : la salade perdrait sa texture et les agrumes rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
