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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis positionnez la grille sur le milieu pour assurer une cuisson régulière ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’elle soit plus souple et facile à travailler.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncez un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l’affiner excessivement ; rabattez l’excédent, égalisez le bord avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette en effectuant de petits trous pour éviter les cloques à la cuisson.
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3
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d’incorporer la crème fraîche épaisse ; mélangez jusqu’à obtenir une liaison crémeuse et veloutée, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la pincée de muscade râpée en goûtant légèrement pour équilibrer les arômes.
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4
Ajoutez le fromage frais (ricotta ou fromage blanc) en l’émiettant ou en le fouettant pour qu’il s’intègre sans grumeaux, puis incorporez le fromage râpé (emmental et comté) en réservant une petite cuillère pour le dessus si vous souhaitez une croûte plus gratinée ; mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement épaisse.
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5
Versez délicatement l’appareil au fromage sur le fond de tarte en veillant à ne pas soulever la pâte ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule et parsemez éventuellement du fromage râpé réservé pour favoriser une belle coloration.
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6
Enfournez la tarte sur la grille chaude et faites cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement onctueux — un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un voile crémeux.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent et que la découpe soit nette ; démoulez délicatement, posez sur une grille pour conserver le fond croustillant, puis servez tiède accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster avec la richesse fromagère.