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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler, afin qu’elle s’assouplisse.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Pressez-la contre les parois sans l’affiner, rabattez l’excédent, égalisez le bord au couteau et piquez le fond à la fourchette.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une liaison homogène.
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4
Ajoutez le fromage frais en l’émiettant ou en le fouettant pour éliminer les grumeaux, puis incorporez l’emmental et le comté râpés. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et légèrement épaisse.
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5
Versez l’appareil au fromage sur le fond de tarte sans soulever la pâte. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, puis parsemez éventuellement de fromage râpé pour favoriser la coloration.
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6
Enfournez sur la grille chaude et faites cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement onctueux ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un voile crémeux.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, posez-la sur une grille pour préserver le fond croustillant, puis servez-la tiède avec une salade verte légèrement assaisonnée.