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Cette salade se compose de courgette crue finement tranchée, assaisonnée d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre, puis parfumée à la menthe fraîche. La courgette reste croquante lorsqu’elle est coupée très finement ; le citron apporte de la vivacité et commence à l’attendrir au repos, tandis que la menthe ajoute une note herbacée. Servie fraîche après une courte marinade, elle convient à une entrée, à un déjeuner léger ou à l’accompagnement d’un plat chaud. Comme la courgette rend progressivement son eau sous l’action du sel et du citron, il vaut mieux la déguster rapidement pour conserver des lamelles nettes et fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la courgette sous l’eau froide, l’essuyer et éliminer éventuellement les extrémités. La détailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en tranches très fines ou en julienne régulière, puis l’égoutter dans une passoire si elle rend de l’eau.
Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
Transférer les courgettes dans un saladier, verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec deux cuillères, sans écraser les lamelles. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel ou du citron.
Empiler les feuilles de menthe, les rouler et les ciseler très finement au couteau. Les incorporer aux courgettes, puis mélanger doucement pour les répartir sans les chauffer.
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant environ dix minutes. La servir fraîche après ce court repos, tant que les courgettes restent croquantes et que la menthe conserve sa fraîcheur.
Idées de Rôtis et Grillades
Chevreuil poêlé, figues charnues et bleu
Poularde au Champagne
Filet mignon au Brie de Meaux
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Dindonneau au Citron et Romarin
Sardines grillées acidulées à la tomate
Épaule d’agneau et sa farce forestière
Côtelettes d'agneau juteuses au parfum de Provence
Pintadeaux rôtis au cognac et poivre rose
Tablier de sapeur à l'ail
Chou-fleur rôti miel et moutarde à l'ancienne
Bar rôti au citron et herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino, dont les notes vives prolongent le citron et la menthe. Elle accompagne aussi des poissons grillés ou du poulet à l’huile d’olive. En entrée, une tartine de ricotta citronnée apporte une douceur crémeuse qui équilibre le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade rapidement, car le sel et le citron font progressivement rendre leur eau aux courgettes et ramollissent les lamelles. Après une petite heure au frais, la menthe est davantage diffusée, mais la texture devient moins croquante. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour protéger la menthe du noircissement. Le lendemain, l’acidité sera plus marquée et les courgettes auront absorbé davantage de vinaigrette. Égouttez le surplus de jus avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
