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Cette poêlée de pommes de terre nouvelles associe une peau dorée et croustillante à une chair tendre. Les pommes de terre sont saisies à l'huile d'olive, puis parfumées avec de l'ail ajouté en fin de cuisson, du persil frais, du sel et du poivre. Le séchage préalable et la cuisson en une seule couche favorisent la coloration, tandis que l'ail conserve son parfum sans brûler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide, en conservant leur peau fine. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre : elles doivent être sèches avant de rejoindre l'huile chaude.
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de taille moyenne : choisissez des quartiers ou des demi-rondelles selon leur forme. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais encore non fumante, avant d'ajouter les pommes de terre.
Disposez les morceaux en une seule couche, sans les faire trop se chevaucher. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer chaque face.
Pendant ce temps, taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement, selon votre préférence.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, réincorporez l'ail et baissez légèrement le feu. Remuez régulièrement à feu doux à moyen, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans coloration et que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil au dernier moment, puis parsemez-le sur les pommes de terre hors du feu.
Laissez reposer deux minutes hors du feu, puis servez immédiatement la poêlée chaude et croustillante. Elle peut accompagner une viande ou un poisson, ou se déguster seule.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc vif, une salade de mâche aux agrumes ou des légumes rôtis au romarin : leur fraîcheur ou leur amertume équilibre le côté doré de la poêlée. Elles accompagnent aussi un poisson grillé ou une volaille rôtie aux herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre revenir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, elles seront moins croustillantes, mais l'ail et le persil auront davantage infusé dans la chair. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation bien fermé et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Après décongélation et réchauffage, la pomme de terre sera naturellement plus tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
