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1
Brossez les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide, en conservant leur peau fine. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre : elles doivent être sèches avant de rejoindre l'huile chaude.
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2
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de taille moyenne : choisissez des quartiers ou des demi-rondelles selon leur forme. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude, mais encore non fumante, avant d'ajouter les pommes de terre.
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4
Disposez les morceaux en une seule couche, sans les faire trop se chevaucher. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer chaque face.
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5
Pendant ce temps, taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement, selon votre préférence.
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6
Quand les pommes de terre sont presque cuites, réincorporez l'ail et baissez légèrement le feu. Remuez régulièrement à feu doux à moyen, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans coloration et que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
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7
Ajoutez progressivement le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hachez finement le persil au dernier moment, puis parsemez-le sur les pommes de terre hors du feu.
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9
Laissez reposer deux minutes hors du feu, puis servez immédiatement la poêlée chaude et croustillante. Elle peut accompagner une viande ou un poisson, ou se déguster seule.