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1
Commencez par brosser soigneusement les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre tout en conservant la peau fine qui apportera du croquant à la cuisson ; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
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2
Coupez les tubercules en morceaux réguliers, de taille moyenne, afin d'assurer une cuisson homogène : visez des quartiers ou des demi‑rondelles selon la forme des pommes de terre pour obtenir une chair tendre et des bords dorés.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de saisir les pommes de terre sans les brûler.
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4
Disposez les morceaux de pommes de terre en une seule couche dans la poêle en évitant le chevauchement excessif ; laissez-les colorer sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour créer une croûte dorée puis retournez-les progressivement pour dorer chaque face, en poursuivant la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration sur la majorité des morceaux.
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5
Pendant que les pommes de terre commencent à dorer, taillez la gousse d'ail en très fines lamelles ou hachez-la finement selon votre préférence : l'ail émincé diffusera un parfum doux sans devenir dominant.
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6
Réincorporez l'ail dans la poêle quand les pommes de terre sont presque cuites et baissez légèrement le feu ; remuez régulièrement sur feu doux à moyen pour que l'ail parfume la préparation sans accroître le risque de brûlure, en prolongeant la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau.
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7
Assaisonnez en plusieurs petites étapes : ajoutez une première pincée de sel et un tour de moulin à poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire pour équilibrer les arômes et sublimer la douceur des pommes de terre rissolées.
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8
Hachez finement le persil frais au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, puis parsemez-le généreusement sur les pommes de terre hors du feu afin d'apporter une note herbacée et lumineuse.
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9
Servez la poêlée immédiatement, en veillant à proposer une portion chaude et croustillante : elle accompagne parfaitement viandes et poissons ou se déguste seule en plat léger, en précisant que la texture idéale combine cœur fondant et croûte dorée.