Courgettes marinées au citron et menthe

Préparation

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   Rincer la courgette sous l’eau froide, l’essuyer et éliminer éventuellement les extrémités. La détailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en tranches très fines ou en julienne régulière, puis l’égoutter dans une passoire si elle rend de l’eau.
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   Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse.
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   Transférer les courgettes dans un saladier, verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement avec deux cuillères, sans écraser les lamelles. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec du sel ou du citron.
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   Empiler les feuilles de menthe, les rouler et les ciseler très finement au couteau. Les incorporer aux courgettes, puis mélanger doucement pour les répartir sans les chauffer.
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   Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant environ dix minutes. La servir fraîche après ce court repos, tant que les courgettes restent croquantes et que la menthe conserve sa fraîcheur.