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Cette recette prépare des saucisses de porc grillées, enrobées d’huile d’olive et de cumin, puis garnies de persil et de coriandre frais. La cuisson à la poêle ou au gril dore la peau tout en gardant la chair moelleuse ; les herbes ajoutées au moment du service apportent une note fraîche qui équilibre le caractère chaud et terreux du cumin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les saucisses en les piquant légèrement à la pointe d’un couteau, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez le cumin en poudre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
Chauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais sans fumée excessive.
Badigeonnez les saucisses avec une partie de la préparation au cumin, en la répartissant sur toute leur surface pour aider la peau à caraméliser.
Déposez les saucisses dans la poêle ou sur le gril en les espaçant. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger, puis retournez-les délicatement.
Poursuivez la cuisson en retournant régulièrement les saucisses. Baissez la chaleur si leur peau dore trop vite ; elles doivent cuire lentement et régulièrement pour rester moelleuses.
Pendant la cuisson finale, hachez très finement le persil et la coriandre, puis mélangez-les.
Retirez les saucisses lorsque leur cuisson est uniforme et que le jus est clair. Laissez-les reposer une minute, puis nappez-les, si souhaité, avec un filet de la préparation au cumin restante.
Servez immédiatement les saucisses sur un plat chaud et parsemez-les du mélange d'herbes ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces saucisses avec des légumes rôtis au citron et au poivron : leur fraîcheur acidulée équilibre le gras et souligne le cumin. Une salade de coriandre, de menthe et de concombre apporte un contraste léger et herbacé. Un gratin de pommes de terre à l’huile d’olive et au thym offre une garniture douce et fondante. Un vin rouge léger et fruité accompagne les notes grillées sans les dominer ; un dessert aux agrumes ou à la fleur d’oranger prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les saucisses refroidir, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si vous n’avez pas de boîte, protégez la surface avec un film alimentaire pour limiter les échanges d’odeurs. Le lendemain, les saveurs épicées seront davantage fondues, mais la peau perdra de son croustillant. Réchauffez les saucisses à feu doux dans une poêle couverte afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez chaque saucisse dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum. Elles se gardent ainsi jusqu’à deux mois ; le givre peut toutefois altérer la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
