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1
Préparez les saucisses en les piquant légèrement à la pointe d’un couteau, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant 15 minutes.
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2
Dans un petit bol, mélangez le cumin en poudre avec l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante.
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3
Chauffez une poêle lourde ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, mais sans fumée excessive.
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4
Badigeonnez les saucisses avec une partie de la préparation au cumin, en la répartissant sur toute leur surface pour aider la peau à caraméliser.
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5
Déposez les saucisses dans la poêle ou sur le gril en les espaçant. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes sans les bouger, puis retournez-les délicatement.
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6
Poursuivez la cuisson en retournant régulièrement les saucisses. Baissez la chaleur si leur peau dore trop vite ; elles doivent cuire lentement et régulièrement pour rester moelleuses.
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7
Pendant la cuisson finale, hachez très finement le persil et la coriandre, puis mélangez-les.
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8
Retirez les saucisses lorsque leur cuisson est uniforme et que le jus est clair. Laissez-les reposer une minute, puis nappez-les, si souhaité, avec un filet de la préparation au cumin restante.
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9
Servez immédiatement les saucisses sur un plat chaud et parsemez-les du mélange d'herbes ciselées.