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Cette recette de lapin rôti associe une cuisse dorée à une laque de miel, de citron et d’huile d’olive. Le miel forme une croûte brillante et sucrée, tandis que le citron apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la sauce. L’ail et le romarin parfument la viande pendant la cuisson, puis le jus réduit dans le plat sert à la napper. La cuisson au four et les arrosages réguliers gardent la chair tendre, à condition de surveiller la coloration du miel, qui peut brûler rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
Émulsionner le miel avec le jus du demi-citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporer l’ail écrasé, une pincée de sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sécher la cuisse de lapin avec du papier absorbant. La déposer dans un plat à four suffisamment grand, puis frotter la marinade sur toute sa surface, y compris entre la peau et la chair lorsque c’est possible.
Déposer la branche de romarin sur et sous la cuisse. Verser le reste de la marinade autour de la viande, et non seulement dessus, afin qu’elle se concentre au fond du plat.
Enfourner pour environ 40 minutes. Arroser la cuisse toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson ; la surface doit former une fine croûte laquée et prendre une coloration dorée.
Si la surface dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium. Vérifier la cuisson en piquant le point le plus épais : le jus doit être clair et la chair tendre.
Sortir la cuisse du four et la transférer sur une planche ou dans une assiette creuse. Laisser reposer 5 minutes, puis napper de la sauce réduite dans le plat en récupérant les sucs à la cuillère.
Détacher la viande de l’os si souhaité. Parsemer d’un peu de romarin frais ciselé et de zeste de citron, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune vin de Loire légèrement frais, pour équilibrer le miel. Une salade tiède de jeunes pousses, radis et fenouil apporte du croquant ; des légumes rôtis au romarin prolongent les notes caramélisées. Terminer avec un fromage à pâte molle ou un yaourt grec au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la viande, puis placer les restes avec le jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les conserver jusqu’à trois jours ; le miel et le citron imprègnent davantage la chair pendant la nuit et la sauce devient plus sirupeuse. Arroser la cuisse de jus avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Au-delà de trois jours, congeler la cuisse avec sa laque dans un sac bien fermé, pendant deux mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer l’ensemble à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce et lui rendre sa brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
