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Cette sauce crémeuse associe yaourt nature et crème fraîche à du jus de citron, de la ciboulette, du persil plat, de l'aneth et de l'ail. Le yaourt et la crème lui donnent une texture onctueuse, tandis que le citron l'assouplit et apporte une acidité nette. Les herbes fraîches apportent des notes végétales et l'ail renforce leur parfum. Servie froide, elle accompagne aussi bien les crudités que les poissons grillés, les brochettes de poulet, les pommes de terre vapeur ou les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature et la crème fraîche dans un grand bol froid. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement le jus de citron en mélangeant pour l'émulsionner. La sauce doit devenir légèrement plus souple, sans perdre son onctuosité.
Ciselez finement la ciboulette, le persil plat et l'aneth sur une planche bien sèche, puis incorporez-les à la sauce en mélangeant jusqu'à leur répartition uniforme.
Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau ou pressez-le au presse-ail. Incorporez-le à la sauce et mélangez jusqu'à ce que son parfum soit bien réparti, sans dominer celui des herbes.
Salez et poivrez, puis goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remuez vigoureusement pour bien répartir le sel et le poivre dans la préparation.
Transvasez la sauce dans une petite boîte hermétique ou un bol couvert. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis remuez-la avant de la servir refroidie en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce froide avec une salade de jeunes pousses, des radis ou du concombre, dont le croquant contraste avec sa texture onctueuse. Elle accompagne aussi les poissons blancs grillés et les brochettes de poulet citronnées, ainsi que les pommes de terre vapeur ou les légumes rôtis. Un vin blanc sec et vif souligne le citron et la ciboulette sans dominer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et, si nécessaire, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface. Elle se garde jusqu'à trois jours ; les arômes de l'ail et des herbes seront plus fondus le lendemain, mais le citron perdra peu à peu de sa vivacité. Fermez bien le récipient pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Ne la congelez pas : le yaourt et la crème risqueraient de se séparer et de devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
