Quiche savoureuse au saumon frais et oseille

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La quiche savoureuse au saumon frais et oseille invite à une parenthèse gourmande, simple et généreuse qui réchauffe l'assiette sans prétention. Inspirée des soupçons marins et des jardins de printemps, elle marie la douceur du saumon frais à la vivacité légèrement acidulée de l'oseille - un duo qui apporte caractère sans alourdir. La pâte brisée croustillante encadre un appareil riche et onctueux à base d'œuf et de crème, relevé par une touche de fromage râpé pour une belle texture filante et du beurre pour le fondant. Au-delà du goût, cette quiche tient sa place à tous les moments : déjeuner familial, pique-nique raffiné ou dîner improvisé accompagné d'une salade verte. Facile à réaliser, elle rassure par ses ingrédients familiers et promet une réussite rapide, même pour qui n'a pas l'habitude de pâtisser salé. Servez-la tiède ou à température ambiante : la combinaison saumon-oseille est toujours synonyme de plaisir partagé.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

120 g

Saumon frais

30 g

Feuilles d'oseille

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur circule de façon homogène autour de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Placer la grille au milieu afin que la chaleur circule de façon homogène autour de la tarte.
Étape 2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm en prenant soin d’appuyer légèrement sur les bords pour qu’ils épousent la paroi sans déchirer la pâte .
Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air à la cuisson.

Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm en prenant soin d’appuyer légèrement sur les bords pour qu’ils épousent la paroi sans déchirer la pâte .
Piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air à la cuisson.
Étape 3
Couper le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis saisir les morceaux de saumon 2 à 3 minutes en les remuant délicatement pour qu’ils prennent juste une légère coloration sans se dessécher .
Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.

Couper le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et homogène .
Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis saisir les morceaux de saumon 2 à 3 minutes en les remuant délicatement pour qu’ils prennent juste une légère coloration sans se dessécher .
Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
Étape 4
Rincer rapidement les feuilles d’oseille à l’eau froide, les essorer en les tamponnant avec un torchon propre, puis les empiler et les ciseler finement : ce hachis apportera une note acidulée et une texture légère à la garniture.

Rincer rapidement les feuilles d’oseille à l’eau froide, les essorer en les tamponnant avec un torchon propre, puis les empiler et les ciseler finement : ce hachis apportera une note acidulée et une texture légère à la garniture.
Étape 5
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Incorporer le fromage râpé pour plus d’onctuosité, ajouter l’oseille ciselée, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre puis mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients sans aérer excessivement l’appareil.

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Incorporer le fromage râpé pour plus d’onctuosité, ajouter l’oseille ciselée, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre puis mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients sans aérer excessivement l’appareil.
Étape 6
Répartir les dés de saumon refroidis sur le fond de tarte en une seule couche régulière pour que chaque part contienne du poisson .
Verser ensuite l’appareil œuf-crème-fromage par-dessus en veillant à ce qu’il recouvre bien le saumon sans déborder du moule.

Répartir les dés de saumon refroidis sur le fond de tarte en une seule couche régulière pour que chaque part contienne du poisson .
Verser ensuite l’appareil œuf-crème-fromage par-dessus en veillant à ce qu’il recouvre bien le saumon sans déborder du moule.
Étape 7
Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, le milieu doit être ferme au toucher.

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec — vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, le milieu doit être ferme au toucher.
Étape 8
Sortir la quiche et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour stabiliser l’appareil et faciliter le démoulage .
Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des arômes de saumon et de l’acidité subtile de l’oseille.

Sortir la quiche et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour stabiliser l’appareil et faciliter le démoulage .
Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède afin de profiter pleinement des arômes de saumon et de l’acidité subtile de l’oseille.

Les conseils du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais décisives pour équilibrer texture et saveur, commencer par sécher soigneusement le saumon sur du papier absorbant pour éviter que l'appareil ne devienne trop humide pendant la cuisson. Contrôler la taille des morceaux de poisson pour qu'ils chauffent uniformément et ne rendent pas d'eau excessive.

Éliminer l'excès d'humidité des feuilles d'oseille en les tassant dans un torchon ou en les faisant revenir brièvement sans coloration pour concentrer la saveur sans liquéfier l'appareil. Privilégier une crème fraîche épaisse à température ambiante pour obtenir une liaison onctueuse et homogène plutôt que des grumeaux froids.

Saler légèrement avant cuisson car le fromage apporte déjà du sel et rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire. Foncer la pâte avec un bord net et piquer le fond uniquement si la pâte est très fragile, afin d'éviter qu'elle ne se rétracte pendant la montée de l'appareil.

Utiliser un four bien préchauffé et placer la plaque à mi-hauteur pour une coloration régulière. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule et arrêter quand le centre tremble encore un peu, la prise finale se faisant au repos.

Laisser reposer cinq à dix minutes pour que les jus se redistribuent et faciliter le démoulage.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un chablis apporte une acidité nette qui tranche la richesse de la crème et du fromage tout en mettant en valeur la fraîcheur du saumon.
En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et noix confère amertume douce et croquant pour équilibrer le gras et la texture fondante de la garniture.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées et un filet de jus citronné prolongent l'onctuosité sans alourdir l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits peu sucré comme une compote de pomme au citron offre une fin fraîche et digestible qui respecte l'harmonie des saveurs.

Conservation

Cette quiche savoureuse au saumon frais et oseille peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique pour éviter que les odeurs ne se mélangent.
Attention à l'acidité de l'oseille qui peut altérer la texture de la quiche si elle est conservée trop longtemps.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également la congeler, mais sachez que la texture du saumon pourrait en pâtir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné et la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au fond de la quiche après la cuisson ? +

La pâte s'humidifie car l'appareil (œufs + crème) et le saumon rendent trop d'eau sur un fond de tarte non précuit. Précuire le fond de pâte à blanc quelques minutes avant de garnir pour créer une barrière et évaporer l'humidité. La pâte doit être légèrement dorée et croustillante sous la garniture.

Pourquoi l'appareil aux œufs reste-t-il liquide et ne prend-il pas uniformément pendant la cuisson ? +

L'appareil reste liquide si la température du four est trop basse ou si la quiche est surcuite localement sans chaleur homogène. Cuire à 180°C et vérifier la cuisson à cœur en secouant légèrement : la surface doit être prise et seulement la partie centrale légèrement tremblotante. La quiche est réussie quand la surface est dorée et ferme au centre.

Pourquoi le saumon perd-il sa texture et devient-il caoutchouteux après la cuisson ? +

Le saumon devient caoutchouteux lorsqu'il est trop cuit avant ou pendant la cuisson de la quiche. Saisir le saumon brièvement puis l'ajouter tiède ou presque cru dans la garniture afin qu'il cuise juste le temps de la quiche au four. Le saumon est parfait quand il reste moelleux et se défait facilement à la fourchette.