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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture d’œufs et de crème, avec du saumon, de l’oseille fraîche et du fromage râpé. Le saumon est d’abord saisi au beurre, puis mélangé à l’appareil avant une cuisson au four. L’oseille apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm. Appuyer sur les bords sans déchirer la pâte, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
Couper le saumon frais en dés d’environ 1 cm. Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre ; lorsqu’il mousse, saisir le saumon 2 à 3 minutes en le remuant délicatement. Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
Rincer les feuilles d’oseille à l’eau froide, les essorer dans un torchon propre, puis les empiler et les ciseler finement.
Fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer le fromage râpé et l’oseille, puis assaisonner de sel et de poivre avant de mélanger.
Répartir les dés de saumon refroidis sur le fond de tarte, puis verser l’appareil par-dessus sans le faire déborder du moule.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée ; en secouant légèrement le moule, le centre doit rester ferme au toucher.
Sortir la quiche et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade de pommes de terre au thon
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Œufs pochés au citron
Chenklish Libanais au Sumac et Menthe Fraîche
Salade aux champignons de Paris
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont l’acidité équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Des pommes de terre vapeur avec un peu de beurre et un filet de jus citronné prolongent le plat sans l’alourdir. En dessert, une compote de pomme au citron apporte une fin fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. La pâte brisée ramollit avec l’humidité, tandis que les arômes de l’oseille deviennent plus présents le lendemain. Si vous n’utilisez pas de boîte, recouvrez la surface de film alimentaire au contact pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les portions pendant un mois dans des sacs de congélation en chassant l’air avant de les fermer. Réchauffez-les au four traditionnel à température douce pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
