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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, du magret de canard fumé et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche épaisse. Le fromage râpé apporte du fondant, tandis que le poivre et la noix de muscade relèvent la garniture. Le magret est réparti en fines lamelles sur le fond de tarte avant que l'appareil ne soit versé par-dessus. Après environ 30 minutes au four, la surface doit être dorée, la pâte croustillante et le centre pris tout en restant crémeux. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncer le moule à tarte individuel. Appuyer sur les bords pour chasser les bulles d'air et réserver au frais 10 minutes.
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Pour le maintenir bien plat, répartir des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé.
Couper le magret de canard fumé en très fines lamelles avec un couteau bien affûté, puis les répartir sur le fond de tarte en les faisant légèrement chevaucher.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Goûter pour ajuster.
Ajouter le fromage râpé à l'appareil et mélanger pour bien le répartir (emmental ou comté).
Verser doucement l'appareil sur les lamelles de magret en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer la pâte. Lisser la surface à la spatule si nécessaire.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être bien dorée, le bord croustillant et le centre pris. Piquer avec la pointe d'un couteau : l'appareil doit être ferme et non liquide.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, qui accompagne le canard sans dominer la crème. Une salade de mâche et de pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties aux herbes ou des champignons sautés conviennent aussi. Terminer avec un sorbet au citron ou une compote de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. La garniture peut gagner en intensité après 24 heures, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour une garde plus longue, emballer la quiche et la congeler. La décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement au four, plutôt qu'au micro-ondes, afin de retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
