Quiche gourmande au magret de canard

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Impossible de résister à l'appel d'une quiche gourmande au magret de canard : rustique et élégante à la fois, elle transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, cette quiche marie la délicatesse fumée du magret aux notes onctueuses de la crème et du fromage, pour un résultat à la fois fondant et généreux. La pâte brisée apporte la juste dose de croustillant, tandis que l'œuf et la crème lient le tout en une texture soyeuse, relevée d'une pointe de muscade qui réveille sans dominer. Sel et poivre complètent l'ensemble, laissant s'exprimer le goût caractéristique du canard fumé. Parfaite en entrée, en plat principal avec une salade verte ou à servir lors d'un repas convivial, cette quiche est accessible et rassurante : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère. Préparez-vous à obtenir un plat réconfortant qui séduira famille et invités dès la première bouchée.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Magret de canard fumé

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 pincée

Muscade râpée

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière et une dorure homogène de la quiche.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson régulière et une dorure homogène de la quiche.
Étape 2
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel en appuyant délicatement sur les bords pour éliminer les bulles d'air et obtenir une épaisseur uniforme.
Réserver au frais 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné puis foncer un moule à tarte individuel en appuyant délicatement sur les bords pour éliminer les bulles d'air et obtenir une épaisseur uniforme.
Réserver au frais 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Étape 3
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s'échapper et maintenir le fond bien plat pendant la cuisson.
Pour un fond encore plus régulier, répartir des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé.

Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points pour permettre à la vapeur de s'échapper et maintenir le fond bien plat pendant la cuisson.
Pour un fond encore plus régulier, répartir des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé.
Étape 4
Couper le magret de canard fumé en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affûté, répartir uniformément ces tranches sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour que chaque bouchée contienne du goût fumé.

Couper le magret de canard fumé en très fines lamelles à l'aide d'un couteau bien affûté, répartir uniformément ces tranches sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour que chaque bouchée contienne du goût fumé.
Étape 5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
Étape 6
Ajouter le fromage râpé (emmental ou comté) à l'appareil, mélanger pour bien répartir les fibres de fromage et obtenir une consistance onctueuse qui va fondre et lier la garniture à la cuisson.

Ajouter le fromage râpé (emmental ou comté) à l'appareil, mélanger pour bien répartir les fibres de fromage et obtenir une consistance onctueuse qui va fondre et lier la garniture à la cuisson.
Étape 7
Verser doucement cet appareil sur les lamelles de magret en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer la pâte.
Lisser la surface à la spatule si nécessaire pour une cuisson homogène.

Verser doucement cet appareil sur les lamelles de magret en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer la pâte.
Lisser la surface à la spatule si nécessaire pour une cuisson homogène.
Étape 8
Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre pris sans être caoutchouteux — piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier que l'appareil est ferme et non liquide.

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée, le bord de la pâte croustillant et le centre pris sans être caoutchouteux — piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier que l'appareil est ferme et non liquide.
Étape 9
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage.
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le cœur crémeux et les notes fumées du magret.

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage.
Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le cœur crémeux et les notes fumées du magret.

Les conseils du chef

Pour une quiche toujours réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop rapide ou insuffisante qui dessèche l'appareil. Pour préserver le fond de pâte, précuire légèrement à blanc la pâte en la lestant avec des billes ou des légumes secs si la garniture est humide afin d'obtenir une base croustillante et évite les fonds détrempés.

Tailler le magret en tranches fines et les disposer sans chevauchement excessif évite des poches grasses concentrées qui alourdissent la texture. Égoutter ou tamponner au papier absorbant les tranches les plus grasses réduit l'excès de graisse en cuisson et concentre les saveurs.

Mélanger œufs et crème juste assez longtemps pour obtenir un appareil homogène sans le rendre trop aéré afin que la quiche reste onctueuse et non spongieuse. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant d'ajouter le fromage car le magret fumé et le comté sont déjà salés.

Râper le fromage maison plutôt que d'utiliser du pré-râpé améliore la fusion et la tenue. En fin de cuisson, laisser reposer la quiche hors du four quinze minutes pour que l'appareil se fige et facilite le découpage sans fissures.

Surveiller la coloration et couvrir d'un papier aluminium si le dessus brunit trop vite.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse et le gras fumé, associez un vin rouge léger et fruité avec tanins souples qui nettoie le palais et met en valeur la chair de canard sans dominer la crème.
En entrée, une salade croquante de mâche et pomme verte apportera acidité et fraîcheur pour contrer la douceur de la pâte et la texture fondante de l'appareil.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes ou des champignons sautés renforceront les notes terreuses et apportent une texture contrastante.
En dessert, un sorbet citron ou une compote de fruits acidulés offrira une finale nette et digestive qui boucle le repas.

Conservation

Pour conserver votre quiche gourmande au magret de canard, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi jusqu'à trois jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture de la quiche si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant la préparation.
Réchauffez-la doucement au four pour préserver sa texture croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème de soja ou d'amande, et pour les œufs, envisagez un mélange de graines de lin et d'eau en remplacement.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risquerait-elle de rester détrempée sous l'appareil après la cuisson ? +

La pâte devient détrempée parce que l'appareil œufs-crème imbibe la pâte crue sans barrière grasse entre les deux. Pour l'éviter, précuire le fond de pâte quelques minutes (cuisson à blanc) avant d'ajouter l'appareil. Le fond doit rester légèrement doré et sec au toucher.

Pourquoi la garniture risquerait-elle de se séparer en phase liquide et grumeleuse en refroidissant ? +

La garniture se sépare si l'appareil est trop cuit ou mal émulsionné, ce qui fait que la crème et les œufs se scindent en refroidissant. Pour l'éviter, cuire jusqu'à ce que la quiche soit juste prise et encore légèrement tremblotante au centre puis retirer du four. Le centre doit rester légèrement souple et non liquide.

Pourquoi la quiche risquerait-elle de dorer de manière inégale avec des bords trop cuits et un centre pâle ? +

La cuisson inégale survient si la chaleur du four chauffe plus les bords que le centre ou si la quiche est trop proche d'une paroi chaude. Pour l'éviter, placez la quiche au centre du four et vérifiez la cuisson en réduisant légèrement la température si les bords brunissent trop vite. La surface doit être uniformément dorée sans bords brûlés.