Tarte au Brocoli Fondante et Savoureuse
Quand la simplicité rencontre la générosité, il suffit d'une tarte pour transformer un dîner ordinaire en moment chaleureux. Cette tarte au brocoli fondante et savoureuse rassemble des ingrédients du quotidien pour offrir une bouchée réconfortante où se mêlent douceur et caractère. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle s'impose aussi bien sur la table d'un soir que lors d'un déjeuner léger, et se prête facilement aux saisons où l'on aime retrouver le goût frais du légume vert. Le brocoli garde sa personnalité tout en se mariant à la richesse de la crème fraîche et à la note fromagère de l'emmental ou du gruyère : une texture crémeuse soulignée par une pâte brisée dorée et légèrement croustillante, un assaisonnement simple qui révèle les saveurs sans les masquer. Facile à préparer et rassurante, cette tarte promet des parts généreuses qui plaisent aux gourmands comme aux plus réticents aux légumes. Lancez-vous - le résultat sera fondant, savoureux et terriblement convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure régulière de la pâte. Graissez légèrement le moule avec l'huile d'olive pour éviter que la pâte n'accroche, puis déroulez la pâte brisée en prenant soin de la détacher délicatement du papier cuisson pour préserver sa texture. Foncez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour bien la caler, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure régulière de la pâte. Graissez légèrement le moule avec l'huile d'olive pour éviter que la pâte n'accroche, puis déroulez la pâte brisée en prenant soin de la détacher délicatement du papier cuisson pour préserver sa texture. Foncez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour bien la caler, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 2Nettoyez le brocoli sous l'eau froide et détaillez-le en petits bouquets de taille homogène pour assurer une cuisson régulière.
Conservez éventuellement les tiges pelées et coupées en petits bâtonnets pour varier les textures. Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 6–8 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement al dente pour qu'ils ne se transforment pas en purée dans la tarte. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera que la garniture devienne trop liquide.Nettoyez le brocoli sous l'eau froide et détaillez-le en petits bouquets de taille homogène pour assurer une cuisson régulière.
Conservez éventuellement les tiges pelées et coupées en petits bâtonnets pour varier les textures. Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 6–8 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement al dente pour qu'ils ne se transforment pas en purée dans la tarte. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera que la garniture devienne trop liquide. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporez un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et faire ressortir les arômes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation sans masquer le goût du brocoli.Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporez un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et faire ressortir les arômes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation sans masquer le goût du brocoli. -
Étape 4Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de pâte en veillant à laisser une couche uniforme : disposez-les en une seule épaisseur pour que la cuisson de l'appareil soit homogène. Versez ensuite la préparation œuf-crème en filet sur les légumes afin qu'elle s'infiltre entre les bouquets sans déplacer la disposition. Saupoudrez enfin le fromage râpé de manière régulière pour couvrir la surface .
Le fromage favorisera la liaison et formera une belle croûte dorée à la sortie du four.Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de pâte en veillant à laisser une couche uniforme : disposez-les en une seule épaisseur pour que la cuisson de l'appareil soit homogène. Versez ensuite la préparation œuf-crème en filet sur les légumes afin qu'elle s'infiltre entre les bouquets sans déplacer la disposition. Saupoudrez enfin le fromage râpé de manière régulière pour couvrir la surface .
Le fromage favorisera la liaison et formera une belle croûte dorée à la sortie du four. -
Étape 5Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la prise de l'appareil en secouant légèrement le moule — la garniture doit être ferme au centre. Si la pâte dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus à mi-cuisson pour préserver une cuisson homogène. Une fois cuite, sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se raffermissent et que la découpe soit nette.Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la prise de l'appareil en secouant légèrement le moule — la garniture doit être ferme au centre. Si la pâte dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus à mi-cuisson pour préserver une cuisson homogène. Une fois cuite, sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se raffermissent et que la découpe soit nette.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte tient beaucoup à la gestion de l'humidité du brocoli pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter et presser délicatement les bouquets cuits dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Une pâte brisée croustillante réclame une cuisson à blanc partielle si le fond risque d'être trop mou, ou au minimum un moule froid et une pâte reposée pour limiter le réchauffement de la matière grasse.
Pour une garniture onctueuse mais tenue, mesurer la crème et l'œuf pour conserver un ratio proche d'un volume de crème pour un œuf et ajuster la quantité de fromage qui peut rendre le mélange plus compact. Assaisonner les légumes plutôt que la pâte permet une répartition homogène du sel et du poivre sans concentrer le goût en un point.
Le fromage râpé gagne à être réparti en deux temps une partie mixée dans l'appareil et une partie en surface afin d'obtenir fondant interne et belle croûte dorée. Contrôler la cuisson par la couleur et une légère souplesse au centre plutôt que par le seul temps indiqué permet d'éviter le dessèchement.
Laisser tiédir au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté légèrement sucré du brocoli, proposez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire qui apporte de l'acidité et allège le gras de la crème pour une bouchée plus nette.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'un vinaigre de cidre et de fines lamelles de radis ajoutera de la fraîcheur et un croquant contrastant avec la pâte fondante.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et une note herbacée qui reprend le fromage sans alourdir.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron permet de purifier le palais après la rondeur du plat.
Conservation
Pour conserver la tarte au brocoli, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment la crème fraîche, qui peut altérer le goût avec le temps.
Il est préférable de réchauffer les parts individuelles au four à 150°C pour préserver la texture fondante de la tarte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande et le fromage par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la crème et les brocolis ?
Pourquoi le dessus de la tarte brunit-il trop vite alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
