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Cette salade associe le céleri branche, la pomme, les noix et le fromage de chèvre. Le céleri et la pomme apportent le croquant, tandis que le chèvre apporte une texture crémeuse. Une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive relie les saveurs en équilibrant l’acidité du fruit et la douceur du miel. Le fromage est ajouté au moment du service pour préserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le céleri sous l’eau froide et ôter les fibres filandreuses si nécessaire avec un petit couteau. Découper les branches en tronçons, puis en fines lamelles ou en petits bâtonnets.
Laver et sécher la pomme, puis la couper en quartiers. Évider le trognon et tailler la chair en dés ou en fines tranches, en gardant la peau. Arroser immédiatement de jus de citron et mélanger doucement pour limiter l’oxydation.
Concasser les noix au couteau ou au mortier, en gardant des éclats irréguliers. Réserver les morceaux jusqu’au mélange de la salade.
Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Émulsionner jusqu’à ce que la vinaigrette soit légèrement opaque, brillante et assez liée pour enrober les ingrédients.
Verser la vinaigrette sur le céleri, la pomme et les noix dans un grand saladier. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois, en soulevant les ingrédients pour les enrober sans écraser la pomme ni le céleri.
Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes et émietter le fromage de chèvre frais dessus. Ajouter, si désiré, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive.
Idées de Rôtis et Grillades
Cordon bleu au cœur coulant raclette
Thon charnu et ses légumes confits
Bar croustillant au pastis et fenouil rôti
Truites dorées au vin blanc et beurre fondu
Magret de canard au cidre et pommes
Keftas épicées au coulis de tomates fraîches
Oie rôtie au boudin blanc et aux pommes
Magret de canard laqué au Muscadet
Rôti de porc juteux à l’ail et aux rattes
Faisan rôti et sa crème moutardée
Escalope Borsalino au jambon de Parme
Filet de marcassin acidulé orange et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité équilibre le miel et souligne la pomme. Une eau gazeuse au citron convient pour une option sans alcool. En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt prolonge sa fraîcheur. En plat suivant, un poisson grillé légèrement citronné reste assez délicat pour s’accorder avec le chèvre. Un pain aux noix toasté renforce le croquant et les notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade sans le fromage de chèvre dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, et ajoutez le fromage au dernier moment. Vous pouvez aussi couvrir les ingrédients d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation de la pomme. La salade se conserve jusqu’à vingt-quatre heures. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais la pomme perd un peu de sa fermeté et le céleri de son croquant. Ne congelez pas cette préparation : le céleri et la pomme deviendraient mous et farineux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
