Salades

Salade croquante céleri, pomme et chèvre

Prépa : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer toute saleté, puis ôter les fibres filandreuses si nécessaire à l'aide d'un petit couteau. Découper le céleri en tronçons réguliers puis en fines lamelles ou en petits bâtonnets selon la texture désirée pour obtenir un croquant agréable en bouche.
2

Laver la pomme, la sécher et la couper en quartiers. Évider le trognon, puis tailler la chair en dés ou en fines tranches si vous préférez des morceaux plus visibles ; garder la peau pour apporter du croquant et des arômes fruités. Pour éviter l'oxydation, arroser immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron et mélanger doucement.
3

Concasser les noix à l'aide d'un couteau ou d'un mortier pour obtenir des éclats irréguliers : certains morceaux plus gros apporteront du contraste, d'autres, plus fins, se mêleront à la vinaigrette et ajouteront une note beurrée et croquante.
4

Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et une pincée de poivre. Emulsionner jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse et brillante qui enrobe bien les éléments de la salade.
5

Verser la vinaigrette sur le céleri, les morceaux de pomme et les éclats de noix dans un grand saladier. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères en bois en effectuant des mouvements de bas en haut pour homogénéiser la sauce sans casser les pommes ni écraser le céleri.
6

Au moment de servir, répartir la salade dans les assiettes et émietter le fromage de chèvre frais sur le dessus. Ajouter, si désiré, une dernière touche de poivre fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la fraîcheur et au croquant donc choisir un céleri ferme sans taches et une pomme acidulée permet d’équilibrer les saveurs et d’éviter l’eau rendue en bouche. Pour garder le céleri bien croquant, laisser reposer les branches coupées dans de l’eau glacée quelques minutes si elles ont ramolli puis bien les égoutter afin que la vinaigrette n’alourdisse pas la texture. Ajuster la vinaigrette en commençant par peu de sel et de miel et goûter progressivement pour éviter que l’acidité du citron n’écrase le goût du chèvre. Emulsionner l’huile et le citron vigoureusement à la fourchette jusqu’à légère opacification pour obtenir une sauce qui adhère mieux aux ingrédients. Concasser les noix juste avant le service pour préserver leur huile et leur parfum et éviter qu’elles ne ramollissent au contact de la vinaigrette. Émietter le chèvre à la dernière minute avec des doigts froids pour obtenir des morceaux aérés et éviter qu’il ne fonde sur les éléments tièdes. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant pour répartir la sauce sans broyer la pomme. Enfin rectifier l’assaisonnement au bout de quelques minutes car les saveurs évoluent et une pincée de poivre noir fraîchement moulu apporte une belle finale.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres