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Cette salade associe des endives crues émincées, de la pomme, des noix et une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel. Les endives apportent une amertume légère et du croquant, la pomme une note fruitée, et les noix une texture plus riche. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, idéalement juste après l'assaisonnement pour préserver la fermeté des feuilles et des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles des endives, rincez-les sous l'eau froide, puis essorez-les délicatement ou tapotez-les avec un torchon propre. Émincez-les en fines lanières régulières : elles doivent rester fermes et croquantes.
Lavez la pomme sans l'éplucher, coupez-la en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez-la en tranches très fines ou en petits bâtonnets. Arrosez-la d'un trait de jus de citron si vous ne dressez pas immédiatement.
Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers, puis réservez quelques cerneaux entiers pour la finition.
Émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre de cidre dans un petit bol. Incorporez le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez la vinaigrette : elle doit être à la fois douce, acidulée et suffisamment relevée.
Réunissez les endives émincées et les lamelles de pomme dans un grand saladier. Ajoutez les noix concassées, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade tout en mélangeant lentement, afin d'enrober légèrement chaque feuille. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une à deux minutes, sans prolonger l'attente pour garder les endives croquantes.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Parsemez les cerneaux réservés et servez immédiatement. Vous pouvez l'accompagner d'une tranche de pain grillé ou d'une portion de fromage de chèvre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poitrine de veau farcie aux girolles
Faisan rôti, sauce onctueuse aux échalotes
Saumon rôti à l'ail et au lard
Pintade rôtie au cidre et aux raisins
Filet de bœuf en croûte au poivre concassé
Râble de lapin rôti au miel et fruits d'automne
Pudding du Yorkshire doré et aérien
Grenailles Rôties à l'Ail et Herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des légumes vapeur ou des asperges grillées pour prolonger sa fraîcheur. Du pain aux céréales ou une petite brioche salée apportent une texture moelleuse. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, accompagne la pomme et le miel. Une tarte fine aux poires ou un fromage frais convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain au plus tard : les endives et les pommes ramolliront, et l'amertume pourra s'accentuer. Si le service est différé, gardez les endives, les pommes, les noix et la vinaigrette séparément, puis assaisonnez au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : les végétaux crus deviendraient aqueux et mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
