Salades

Salade d'endives croquante aux pommes et noix

Prépa : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par séparer les feuilles des endives, puis rincez-les sous l'eau froide pour ôter toute impureté; essorez délicatement ou tapotez avec un torchon propre avant d'émincer les feuilles en fines lanières régulières pour conserver une texture croquante homogène.
2

Lavez la pomme sans l'éplucher pour garder la fraîcheur et la vitamine; coupez-la en quartiers, retirez le coeur et les pépins, puis taillez des tranches très fines ou en petits bâtonnets selon l'effet visuel désiré; arrosez immédiatement d'un trait de jus de citron si vous ne dressez pas tout de suite pour éviter l'oxydation.
3

Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers pour apporter du relief à la salade; réservez quelques cerneaux entiers pour la finition afin d'offrir un contraste esthétique et croquant.
4

Préparez la vinaigrette dans un petit bol en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre de cidre; incorporez le miel pour adoucir l'acidité puis assaisonnez de sel et de poivre en goûtant à chaque étape pour obtenir un équilibre entre douceur, acidité et salinité.
5

Dans un grand saladier, amalgamez délicatement les endives émincées et les lamelles de pomme en veillant à ne pas écraser les feuilles; ajoutez les noix concassées et mélangez à la main ou avec deux cuillères pour répartir les ingrédients sans les abîmer.
6

Versez la vinaigrette sur la salade en filet tout en mélangeant lentement afin que chaque feuille soit légèrement enrobée; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une à deux minutes pour que les saveurs se lient sans attendrir excessivement les endives.
7

Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service, parsemez des cerneaux réservés pour la décoration et servez immédiatement afin de préserver le croquant et la fraîcheur; accompagnez éventuellement d'une tranche de pain grillé ou d'une portion de fromage de chèvre pour transformer l'entrée en petit plat complet.

💡 Astuce du chef

Choix des ingrédients et gestes font toute la différence pour obtenir une salade parfaitement équilibrée et croquante, commencer par choisir des endives fermes sans feuilles flétries permet d’éviter l’amertume excessive, choisir des pommes croquantes et acidulées équilibre la douceur du miel, les noix doivent être toastées légèrement à sec 2 à 3 minutes pour réveiller leurs arômes puis refroidies avant mélange. Assaisonnement et émulsion exigent une vinaigrette bien liée, émulsionner l’huile de noix avec le vinaigre et le miel dans un petit bol ou un bocal fermé pour qu’elle adhère mieux aux feuilles et empêcher des zones trop salées. Sel et poivre sont à ajuster en fin de mélange car les endives et les pommes absorbent l’assaisonnement, goûter et corriger après 5 minutes de repos. Mélanger délicatement à la main en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver le croquant des lamelles et éviter qu’elles ne noircissent. Préparer et conserver les éléments séparément si la salade doit attendre, ajouter vinaigrette au dernier moment pour garder la texture. Réchauffer légèrement les noix avant service si elles ont perdu du croustillant pour rehausser la saveur sans cuire la salade.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres