Salade d'endives aux pommes et noix

Préparation

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   Séparez les feuilles des endives, rincez-les sous l'eau froide, puis essorez-les délicatement ou tapotez-les avec un torchon propre. Émincez-les en fines lanières régulières : elles doivent rester fermes et croquantes.
2. 2
   Lavez la pomme sans l'éplucher, coupez-la en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez-la en tranches très fines ou en petits bâtonnets. Arrosez-la d'un trait de jus de citron si vous ne dressez pas immédiatement.
3. 3
   Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers, puis réservez quelques cerneaux entiers pour la finition.
4. 4
   Émulsionnez l'huile de noix avec le vinaigre de cidre dans un petit bol. Incorporez le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez la vinaigrette : elle doit être à la fois douce, acidulée et suffisamment relevée.
5. 5
   Réunissez les endives émincées et les lamelles de pomme dans un grand saladier. Ajoutez les noix concassées, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
6. 6
   Versez la vinaigrette en filet sur la salade tout en mélangeant lentement, afin d'enrober légèrement chaque feuille. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une à deux minutes, sans prolonger l'attente pour garder les endives croquantes.
7. 7
   Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Parsemez les cerneaux réservés et servez immédiatement. Vous pouvez l'accompagner d'une tranche de pain grillé ou d'une portion de fromage de chèvre.