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Cette salade associe carotte, poivron rouge, concombre et betterave cuite, taillés en morceaux de formes variées puis enrobés d'une sauce au fromage frais, au citron et à l'huile d'olive. La ciboulette apporte une note herbacée. Les légumes crus gardent leur croquant, tandis que la betterave ajoute une douceur terreuse et colore peu à peu la sauce. Servez-la bien fraîche en entrée ou dans un assortiment apéritif ; le pain grillé ou les crackers apportent un contraste croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la carotte, le poivron, le concombre et la betterave sous l'eau froide. Épluchez la carotte et la betterave si nécessaire, épépinez le poivron, puis essuyez le concombre avec un torchon propre.
Taillez la carotte en bâtonnets fins et réguliers. Coupez le poivron en lanières, puis en petits dés si vous préférez une texture plus fine. Tranchez le concombre en demi-rondelles ou en bâtonnets, en retirant ses graines si elles sont trop aqueuses, puis découpez la betterave en cubes réguliers.
Préparez la sauce dans un bol : laissez le fromage frais revenir à température ambiante, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légèrement acidulée.
Déposez les légumes dans un grand saladier froid, versez la sauce au fromage frais et mélangez délicatement avec une spatule ou deux couverts. Soulevez les morceaux plutôt que de les écraser, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans se défaire.
Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Si vous préparez la salade à l'avance, conservez les légumes et la sauce séparément, puis assemblez-les au dernier moment.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un grand plat, en alternant les couleurs. Servez bien frais, avec du pain grillé ou des crackers si vous le souhaitez, et consommez-la dans les 24 heures.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral : son acidité équilibre la douceur de la carotte et de la betterave. Du pain aux céréales toasté ou des crackers ajoutent du croquant. Une salade d'herbes au persil plat et à la menthe prolonge la fraîcheur ; un poisson simplement grillé peut compléter l'entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Si vous préparez la salade à l'avance, gardez les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la sauce dans un récipient couvert au contact. Après mélange, laissez-la reposer jusqu'à une heure au réfrigérateur pour diffuser les saveurs, puis consommez-la dans les 24 heures. La betterave teintera progressivement la sauce en rose. Remuez doucement le lendemain si nécessaire. Ne congelez pas la salade : les crudités rendraient leur eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
