-
1
Rincez soigneusement la carotte, le poivron, le concombre et la betterave sous l'eau froide. Épluchez la carotte et la betterave si nécessaire, épépinez le poivron, puis essuyez le concombre avec un torchon propre.
-
2
Taillez la carotte en bâtonnets fins et réguliers. Coupez le poivron en lanières, puis en petits dés si vous préférez une texture plus fine. Tranchez le concombre en demi-rondelles ou en bâtonnets, en retirant ses graines si elles sont trop aqueuses, puis découpez la betterave en cubes réguliers.
-
3
Préparez la sauce dans un bol : laissez le fromage frais revenir à température ambiante, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légèrement acidulée.
-
4
Déposez les légumes dans un grand saladier froid, versez la sauce au fromage frais et mélangez délicatement avec une spatule ou deux couverts. Soulevez les morceaux plutôt que de les écraser, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans se défaire.
-
5
Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Si vous préparez la salade à l'avance, conservez les légumes et la sauce séparément, puis assemblez-les au dernier moment.
-
6
Dressez la salade dans des assiettes individuelles ou un grand plat, en alternant les couleurs. Servez bien frais, avec du pain grillé ou des crackers si vous le souhaitez, et consommez-la dans les 24 heures.