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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et une prise homogène de la garniture ; préparer le plan de travail pour avoir tous les ingrédients prêts.
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2
Laver soigneusement le brocoli, détacher les petits bouquets et les couper en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène ; cuire à la vapeur ou dans un panier au-dessus d'une eau frémissante pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme sous la pointe du couteau, puis immédiatement plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson ; égoutter et sécher sur un torchon propre.
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3
Couper le bacon en lanières ou en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme ; chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajouter le bacon et le saisir en remuant pour qu'il rende sa matière grasse et devienne bien croustillant sans brûler ; égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et réserver dans un coin.
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4
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à étaler la pâte légèrement plus haute sur les bords pour contenir la garniture, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles ; placer au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte si elle a chauffé pendant la manipulation.
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5
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir un appareil lisse, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement ; filtrer éventuellement l'appareil pour une texture encore plus onctueuse.
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6
Répartir uniformément les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en les tassant légèrement pour éviter les poches d'air, parsemer ensuite le bacon croustillant de manière homogène afin que chaque part ait du croustillant.
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7
Couper le camembert en petits morceaux ou en fines lamelles régulières pour faciliter la fonte et les disposer sur la garniture en veillant à répartir la croûte et la pâte intérieure pour équilibrer les arômes ; la disposition influence la texture finale.
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8
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce entre les morceaux sans déloger le fromage ; secouer légèrement le moule pour répartir l'appareil si nécessaire et vérifier que la surface est homogène.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien pris et légèrement coloré ; si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se stabilisent ; démouler ou servir directement, couper en parts et accompagner d'une salade verte vinaigrée pour contraster avec le côté fondant et gras du camembert.