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Cette salade de radis noir se compose de fines rondelles ou d'une julienne assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron, de sel, de poivre noir et de persil. Le radis reste croquant, tandis que le citron atténue légèrement son piquant et apporte de la fraîcheur. Un repos de 10 minutes à température ambiante permet à la vinaigrette de parfumer les morceaux sans leur faire perdre leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le radis noir sous l'eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre. Épluchez-le à l'aide d'un économe en retirant une fine couche.
Taillez le radis à la mandoline en rondelles de 1–2 mm, ou en julienne après avoir formé des tranches puis de fins bâtonnets.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement onctueuse.
Transférez le radis dans un grand saladier et versez la vinaigrette en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, de bas en haut, sans écraser les morceaux.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Le radis s'imprègne de la vinaigrette et son piquant s'atténue légèrement.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la salade dans les assiettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, une salade de mâche aux agrumes, des pommes de terre vapeur ou un poisson blanc grillé. Leur douceur et leur texture équilibrent le piquant du radis. Un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, car le radis noir peut transmettre son odeur aux autres aliments. Recouvrez-la d'un film alimentaire au contact des légumes pour limiter l'oxydation et préserver leur blancheur. Après quelques heures au frais, le radis gagne en douceur. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir pour lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
