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Ce plat associe des scampis poêlés, des dés de pomme encore croquants et une sauce à la crème parfumée au curry. L'oignon apporte une base douce, tandis que la pomme crée un contraste fruité avec les épices et la texture tendre des scampis. La cuisson se fait en plusieurs temps : oignon, scampis, curry, pomme, puis crème, afin de préserver le croquant du fruit et d'éviter de réduire excessivement la sauce.
Ingrédients
Préparation
Lavez la pomme, retirez son cœur puis taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles fines ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez une partie de l'huile d'olive. Laissez-la chauffer une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à onduler sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis et répartissez-les en une seule couche. Faites-les saisir en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément roses et opaques au centre.
Saupoudrez le curry sur les scampis chauds et mélangez vigoureusement pour les enrober. Chauffez une minute, sans laisser les épices brûler.
Incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Ils doivent être chauds tout en restant légèrement croquants.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement une à trois minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée sans être entièrement réduite.
Dressez immédiatement les scampis nappés de sauce avec du riz basmati ou une salade verte croquante. Terminez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et du sel.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati légèrement beurré ou un quinoa citronné : ils absorbent la sauce crémeuse et en équilibrent la richesse. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et de pomme verte apporte fraîcheur et acidité en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un riesling sur lattes fines, accompagne le curry sans dominer les scampis. Terminez par une compote légère de pommes vanillées pour prolonger la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir rapidement le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la préparation limite le dessèchement des scampis et protège la sauce. Le lendemain, le curry sera plus présent dans la crème. La pomme perdra une partie de son croquant, mais s'imprégnera davantage de la sauce. La préparation peut être congelée dans un sac adapté pendant trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour préserver la tendreté des scampis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
