Merci !
Ce plat associe des émincés de filet de poulet et des cèpes poêlés dans une sauce à la crème fraîche. Les champignons sont d'abord dorés avec l'échalote et l'ail, puis le poulet est saisi avant d'être enrobé de sauce. Le beurre et l'huile apportent une base parfumée, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La préparation se sert aussitôt, lorsque les cèpes sont encore dorés et que la sauce nappe les morceaux de poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez délicatement les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide, sans les immerger. Éliminez les parties abîmées, puis tranchez-les en lamelles de 3–4 mm.
Taillez le filet de poulet en émincés fins d'environ 5 mm d'épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Gardez-les séparés si vous souhaitez ajouter l'ail plus tard, afin qu'il ne brunisse pas.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse et prenne légèrement une couleur noisette.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Incorporez l'ail sur la fin et remuez pendant 30 à 45 secondes, sans le laisser noircir.
Ajoutez les cèpes, idéalement en une seule couche, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et leurs bords légèrement caramélisés.
Poussez les cèpes sur le côté et ajoutez le poulet en une seule couche. Faites-le sauter 3 à 5 minutes en le remuant, jusqu'à coloration sur toutes les faces et opacité au centre.
Réunissez les ingrédients, réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les morceaux, puis rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de noix et garnie de noix concassées : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la sauce crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin ou des tagliatelles fraîches recueillent aussi la sauce. Un vin blanc sec et mûr, comme un Chardonnay peu boisé ou un Viognier, accompagne les notes boisées des cèpes. Terminez par un dessert aux agrumes ou une panna cotta vanillée, plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les cèpes auront davantage parfumé la crème, mais leur texture sera moins ferme. Réchauffez à feu très doux, à couvert, avec un filet de lait ou une cuillère de crème pour détendre la sauce et éviter que le poulet ne s'assèche. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac parfaitement fermé. Consommez-la rapidement après congélation pour préserver au mieux la tenue et le parfum des champignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
